Bún riêu cua (حساء فيتنامي بالسلطعون والطماطم ونودلز الأرز)
Bún riêu cua حساء فيتنامي بنودلز الأرز، يتميز بمرق طماطم ذي حموضة خفيفة وطبقة طرية من السلطعون. تستخدم هذه النسخة المنزلية العملية المستوحاة من شمال فيتنام لحم سلطعون مبسترًا ومعجون سلطعون متبّلًا بدلًا من سلطعون حقول الأرز الطازج؛ ويساعد البيض على تماسك الخليط في قطع طرية. يكمل الطبق التوفو المقلي والأعشاب والليمون الأخضر. تختلف الوصفات بين المناطق والعائلات، لذا فهذه طريقة منزلية عملية وليست صيغة وحيدة ثابتة.
يُحضّر المرق التقليدي من سلطعون المياه العذبة الصغير الذي يعيش في حقول الأرز؛ يُسحق ثم يُصفّى لاستخلاص نكهته. تختلف الطرق المنزلية: تستخدم بعضها السلطعون الطازج، بينما تمزج أخرى معجون السلطعون المتبّل ولحمه والبيض لتكوين قطع riêu طرية. تضيف الطماطم مذاقًا حلوًا حامضًا، ويجعل التوفو ونودلز الأرز المرق وجبة متكاملة. معجون الروبيان المخمّر من التوابل الشائعة، لكن كميته وطريقة تقديمه تختلفان.
تستخدم هذه الوصفة لحم سلطعون مبسترًا محفوظًا في الثلاجة وكمية صغيرة من المعجون المتبّل، وهما أسهل توفرًا عند غياب cua đồng الطازج. ولن يكون الطعم مطابقًا لسلطعون الحقول المصفّى حديثًا. اطهوا الخليط برفق ومن دون تحريكه حتى يتماسك في قطع عريضة وطرية.
