Chè đậu xanh (حلوى فيتنامية من فاصوليا المونج)

اشطف المونج سريعاً وضعه في وعاء مغطى مع 1.5 لتر ماء بارد. انقعه في الثلاجة 4 ساعات. صفّه واشطفه وتخلّص من ماء النقع.

ضع الحبوب و1.2 لتر ماء جديد في قدر متوسط. ارفع الحرارة إلى متوسطة عالية حتى الغليان، وأزل الرغوة عند الحاجة. غطِّ القدر جزئياً وخفّض الحرارة إلى غليان هادئ نحو 45–50 دقيقة، مع التحريك أحياناً، حتى تلين الحبوب جداً ويبدأ بعضها بالتفتت. إذا لم تعد الحبوب مغمورة، أضف قليلاً من الماء المغلي.

بعد أن تلين الحبوب تماماً، أضف 100 غرام من السكر. اطهُ برفق 3–5 دقائق مع التحريك حتى يذوب. ينبغي أن يبقى الحساء قابلاً للأكل بالملعقة، لا أن يتحول إلى عجينة متماسكة.

ارفع القدر عن النار وأضف 400 مل من حليب جوز الهند. إذا رغبت في تقديمه دافئاً، أعده إلى نار منخفضة لفترة قصيرة وسخّنه برفق من دون غليان قوي.

وزّع الحساء على ستة أوعية وقدّمه دافئاً، أو برّده في أوعية ضحلة ثم اتركه في الثلاجة ساعة على الأقل قبل التقديم بارداً. احفظ البقايا خلال ساعتين في أوعية ضحلة مغطاة عند 4°C أو أقل، واستهلكها خلال 3 أيام، وأعد تسخين كامل الحصة إلى 74°C على الأقل.