تُقدّم chè ba màu باردة في طبقات من الفاصوليا الحمراء، ومعجون الفاصوليا mung الصفراء الطري، وهلام الباندان الأخضر، وحليب جوز الهند والثلج المجروش. هذه نسخة منزلية من منطقة Nam Bộ؛ وقد تختلف أنواع البقول والهلام ودرجة الحلاوة بين البيوت والمتاجر.
تأتي الألوان الثلاثة من الفاصوليا الحمراء وmung الصفراء وهلام الباندان الأخضر. يوازن حليب جوز الهند الحلاوة ويمنح الثلج المجروش إحساساً منعشاً. تختصر الفاصوليا المعلبة وقت التحضير، بينما تصنع حبوب mung المجففة طبقة ناعمة كريمية. تُحفظ المكونات منفصلة حتى التقديم.
اغسل حبوب mung واغمرها بكمية وفيرة من الماء البارد ساعتين. صفّها قبل الطهي.
اخلط مسحوق الأجار مع 75 غ من السكر ثم اخفق تدريجياً مع 600 مل ماء. اتركه يغلي غلياناً قوياً مع التحريك لمدة دقيقتين، أو أطول إذا طلبت العبوة ذلك. ارفع القدر عن النار وأضف الباندان و1 غ ملح. اسكب الخليط في طبق ضحل مقاوم للحرارة وبرّده نحو 60 دقيقة حتى يتماسك تماماً، ثم قطّعه مكعبات صغيرة.
اطهِ حبوب mung المصفاة مع 300 مل ماء جديد و1 غ ملح في قدر مغطى على نار هادئة 20–25 دقيقة. حرّك أحياناً حتى تلين جداً وتمتص الماء. أضف 50 غ سكر واهرسها قليلاً لتصبح معجوناً كثيفاً ثم اتركها تبرد.
ضع الفاصوليا المصفاة و100 مل ماء و30 غ سكر في قدر صغير. سخّنها بهدوء 5–7 دقائق مع تقليب لطيف لإبقاء معظم الحبات كاملة وتكوين شراب خفيف. اتركها تبرد.
سخّن حليب جوز الهند و25 غ سكر و1 غ ملح على نار هادئة حتى يذوب السكر فقط، ولا تدعه يغلي. انقله إلى وعاء نظيف وغطّه وبرّده في الثلاجة.
تأكد من برودة جميع المكونات. وزّع الفاصوليا ومعجون mung وهلام الباندان في أربعة أكواب طويلة بطبقات واضحة. أضف الثلج المجروش واسكب حليب جوز الهند البارد.
قدّم فوراً مع ملاعق طويلة، ويمكن خلط الطبقات حسب الرغبة. برّد البقايا سريعاً عند 4°C / 40°F أو أقل، وتخلّص من المكونات القابلة للفساد التي بقيت في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
احفظ الفاصوليا والهلام وصلصة جوز الهند في أوعية منفصلة ومغطاة داخل الثلاجة. يمكن تحضيرها قبل يوم، ثم تجميع الأكواب عند التقديم فقط. أضف الثلج أخيراً كي لا يخفف الصلصة عند ذوبانه. لتقليل الحلاوة، قلل سكر صلصة جوز الهند مع إبقاء كمية السكر في الهلام لضمان تماسكه. يمكن استخدام الفاصوليا الحمراء الكبيرة أو أزوكي؛ اعتمد الوزن بعد التصفية.
الهلام لا يتماسك: راجع تعليمات الأجار واغله للمدة المحددة مع قياس المسحوق بدقة. يلتصق mung بالقدر: خفف الحرارة وحرّك أكثر؛ أضف قليلاً من الماء إذا جف القدر قبل أن تلين الحبوب. المعجون سائل: اطهه حتى يمتص الماء واهرسه بعد أن تلين الحبوب. اختلطت الألوان: برّد كل مكوّن تماماً ورتّب الطبقات برفق. الحلوى شديدة الحلاوة: استخدم بقولاً غير محلاة وقلل سكر صلصة جوز الهند في المرة المقبلة.
هل يمكن استخدام mung المعلب؟ نعم إذا كان غير محلى وطرياً، لكن الطبقة قد تكون أرخى. صفّه جيداً وأضف السكر تدريجياً. هل يمكن تحضير الطبقات مسبقاً؟ نعم. حضّر كل مكوّن على حدة قبل يوم واحفظه مغطى في الثلاجة. أضف الثلج قبيل التقديم. ما نكهة الباندان؟ رائحته حلوة وعشبية وقريبة من الفانيليا. استخدم مستخلصاً صالحاً للطعام أو انقع أوراق الباندان في ماء الهلام ثم صفّها.
هذه تقديرات للمكونات المذكورة مع حليب جوز هند كامل الدسم؛ وتتغير باختلاف العلامة التجارية وكمية الشراب والصلصة المأكولة.
تحتوي الوصفة على جوز الهند؛ راجع متطلبات بيان مسببات الحساسية والملصقات على الأجار والمستخلص والمعلبات. برّد الفاصوليا المطهية والصلصة سريعاً واحفظهما عند 4°C / 40°F أو أقل. لا تترك الحلوى المجمعة في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين (ساعة واحدة فوق 32°C / 90°F). استخدم أوعية وأدوات نظيفة.
تُعد chè chuối حلوى دافئة ومريحة من منطقة Nam Bộ؛ يُطهى الموز الناضج بهدوء في حليب جوز الهند مع حبيبات التابيوكا الصغيرة. تضيف أوراق الباندان عطراً عشبياً لطيفاً، ويمنح الفول السوداني المحمص قرمشة. يمكن تقديمها دافئة أو باردة بعد تبريدها بأمان.
كعكة مرنة بالباندان وجوز الهند، بقشرة ذهبية وقنوات دقيقة في الداخل، تُحضّر بنشا التابيوكا.
رغيف باغيت فيتنامي خفيف ومقرمش محشو ببطن خنزير مشوي وعصاري، وجزر ودايكون مخللين سريعاً، وخيار وأعشاب طازجة.
