تُعد chè chuối حلوى دافئة ومريحة من منطقة Nam Bộ؛ يُطهى الموز الناضج بهدوء في حليب جوز الهند مع حبيبات التابيوكا الصغيرة. تضيف أوراق الباندان عطراً عشبياً لطيفاً، ويمنح الفول السوداني المحمص قرمشة. يمكن تقديمها دافئة أو باردة بعد تبريدها بأمان.
يأتي التوازن من الموز الطري، وحبيبات التابيوكا المطاطية، ومرق جوز الهند الكريمي. يمنح الموز الناضج الحلاوة ويلين أثناء الطهي؛ وتُعطّر ورقة الباندان المعقودة السائل برفق من دون أن تصبغه بالأخضر الداكن. تُستخدم الحبيبات الصغيرة لهذه الحلوى التي تؤكل بالملعقة؛ أما الحبيبات الكبيرة فتغيّر قوامها.
غطِّ حبيبات التابيوكا الصغيرة بماء بارد واتركها 20 دقيقة. صفّها جيداً. أثناء النقع، قشّر الموز وقطّعه إلى دوائر بسماكة 2 سم.
في قدر عريض، سخّن 500 مل ماء و200 مل من حليب جوز الهند والسكر والملح وورقة الباندان حتى يغلي الخليط برفق، مع التحريك لإذابة السكر.
أضف حبيبات التابيوكا المصفاة. أبقِ الخليط على غليان هادئ 8–10 دقائق مع التحريك أحياناً حتى تصبح الحبيبات شبه شفافة؛ اتبع وقت العبوة الأطول إذا نصّت عليه.
أضف شرائح الموز واطهها من دون غطاء 8–10 دقائق. اقلبها برفق مرة أو مرتين؛ أوقف الطهي عندما تلين وتلمع مع احتفاظها بشكلها.
أضف 200 مل المتبقية من حليب جوز الهند وسخّن برفق دقيقتين من دون غليان قوي. أخرج ورقة الباندان وتخلّص منها. ينبغي أن تكون الحلوى كريمية وسهلة الأكل بالملعقة؛ أضف قليلاً من الماء الساخن لتخفيفها عند الحاجة.
وزّعها على أربعة أوعية وضع 10 غ من الفول السوداني المجروش على كل حصة. قدّمها دافئة أو برّدها بسرعة واحفظها في الثلاجة لتقديمها باردة.
برّد البقايا في أوعية ضحلة وضعها في الثلاجة خلال ساعتين عند 4°C / 40°F أو أقل. استهلكها خلال يومين للحفاظ على أفضل قوام. أعد تسخينها بلطف حتى يتصاعد البخار؛ أضف قليلاً من الماء أو حليب جوز الهند إذا كثّفتها التابيوكا.
قوام هذه الحلوى قابل للأكل بالملعقة وليس متماسكاً كالبودينغ. إذا ازدادت كثافتها أثناء الانتظار، أضف قليلاً من الماء الساخن أو حليب جوز الهند. للتقديم بارداً، برّدها سريعاً في أوعية ضحلة ثم غطّها وضعها في الثلاجة؛ تتماسك الحبيبات قليلاً عند البرودة، لذا أضف سائلاً عند إعادة التسخين. إذا جهزت الأوعية مسبقاً، اترك الفول السوداني جانباً حتى التقديم. الأفضل استهلاكها خلال يومين.
يبقى مركز الحبيبات نشوياً: أطِل الطهي وراجع تعليمات العبوة؛ قد تحتاج الحبيبات الجافة الصغيرة وقتاً إضافياً. يتفتت الموز: استخدم ثمراً ناضجاً غير مهترئ وقلل التحريك بعد إضافته. الحلوى كثيفة جداً: تواصل التابيوكا امتصاص السائل؛ أضف الماء الساخن أو حليب جوز الهند تدريجياً. يبدو حليب جوز الهند منفصلاً: خفف الحرارة وتجنب الغليان القوي؛ غالباً يعيد التسخين الهادئ تجانس الخليط. النكهة باهتة: تذوق أولاً ثم أضف رشة صغيرة من الملح عند الحاجة؛ 2 غ هي كمية الوصفة كلها.
هل يمكن استخدام موز كافنديش شديد النضج إذا لم أجد chuối xiêm؟ نعم. يصلح موز كافنديش شديد النضج؛ اختر ثماراً عليها نقاط بنية وذات رائحة حلوة. أي نوع من التابيوكا أشتري؟ اختر الحبيبات البيضاء الصغيرة المخصصة لـ chè أو الحلويات، لا الحبيبات الكبيرة لمشروب الفقاعات. انقعها واطهها حتى تصبح شفافة. هل يمكن تقديم chè chuối بارداً؟ نعم. برّده بسرعة ثم احفظه في الثلاجة. تتماسك الحبيبات عند البرودة؛ أضف قليلاً من الماء أو حليب جوز الهند إذا رغبت بقوام أرخى.
هذه تقديرات باستخدام حليب جوز هند كامل الدسم؛ وقد تتغير بحسب العلامة التجارية وحجم الموز.
تحتوي على الفول السوداني وجوز الهند. راجع قواعد بيان مسببات الحساسية والملصقات على المنتجات المعبأة. برّد chè المطبوخة سريعاً في أوعية ضحلة واحفظها في الثلاجة خلال ساعتين عند 4°C / 40°F أو أقل؛ واستهلكها خلال يومين لأفضل جودة. لا تتركها في حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. أعد تسخينها بلطف حتى يتصاعد البخار وتجنب تكرار التبريد والتسخين.
كعكة مرنة بالباندان وجوز الهند، بقشرة ذهبية وقنوات دقيقة في الداخل، تُحضّر بنشا التابيوكا.
رغيف باغيت فيتنامي خفيف ومقرمش محشو ببطن خنزير مشوي وعصاري، وجزر ودايكون مخللين سريعاً، وخيار وأعشاب طازجة.
كعكات صغيرة مطاطية القوام من الأرز اللزج، يلوّنها lá gai، وتحشى بالفاصوليا mung الحلوة وجوز الهند، ثم تلف بأوراق الموز وتطهى على البخار.
