Bánh bò nướng (كعكة فيتنامية بالباندان وجوز الهند ذات لبّ يشبه قرص العسل)
Bánh bò nướng كعكة مخبوزة من جنوب فيتنام، بقشرة ذهبية ولبّ طري مرن تخترقه قنوات تشبه خلايا النحل. يمنحها حليب جوز الهند مذاقاً غنياً، ويضيف الباندان رائحة عشبية خفيفة. تستخدم هذه النسخة المنزلية نشا التابيوكا وقليلاً من دقيق الأرز ومواد رافعة كيميائية، لذلك لا تحتاج إلى تخمير طوال الليل.
يعتمد اللب المميز على ضبط الحرارة والتعامل الهادئ أكثر من الخفق القوي. تساعد الصينية المدهونة والمسخنة مسبقاً على بدء تماسك الخليط فور دخوله الفرن؛ كما يقلل التحريك اللطيف من الفقاعات الكبيرة التي قد تصنع فراغات غير منتظمة أو تجعل الوسط يهبط.
اترك الكعكة تبرد تماماً قبل تقطيعها حتى تظهر القنوات بوضوح. تختلف قوة معجون الباندان من منتج لآخر؛ ابدأ بالكمية الصغيرة واتبع الملصق إذا كان المنتج مركزاً.
تنتمي bánh bò nướng إلى نوع bánh bò المخبوز في جنوب فيتنام. يمنح نشا التابيوكا اللب قواماً مرناً محبباً، ويخفف دقيق الأرز القليل من مضغه، بينما يضيف حليب جوز الهند والباندان النكهة العطرية الحلوة المعروفة. تستخدم وصفات أخرى الخميرة والتخمير الطويل؛ أما هذه الوصفة فتُحضّر في اليوم نفسه بكريمة التارتار وبيكربونات الصوديوم.
يفترض أن تمتد القنوات الهوائية عمودياً خلال الشريحة، لكن شكلها يختلف من كعكة إلى أخرى. لا ينبغي أن يكون اللب خفيفاً مثل الكعكة الإسفنجية؛ ما يميزه هو قوام طري مرن تحت الحافة المحمّرة.
