الأطباق الوطنية الفيتنامية

Cao lầu (نودلز مطاطية مع لحم خنزير مطهو على طريقة هوي آن)

يرتبط طبق cao lầu ارتباطًا وثيقًا بمدينة هوي آن في مقاطعة كوانغ نام. يجمع الطبق بين نودلز سميكة ومتماسكة، ولحم خنزير طري، وخضروات ورقية وبراعم طازجة، ومقرمشات أرز، وكمية قليلة فقط من سائل الطهي المكثف. ترتبط النودلز التقليدية بطريقة محلية لمعالجة الأرز بماء قلوي مصنوع من الرماد. تستخدم هذه النسخة المنزلية نودلز cao lầu الجاهزة؛ ويمكن استخدام نودلز أودون السميكة كبديل عملي تقريبي، لكنها ليست النوع نفسه. يُطهى لحم الخنزير ببطء مع صلصة الصويا وصلصة السمك ومسحوق التوابل الخمس حتى يطرى، ثم يُقطّع ويُقدّم فوق النودلز. تختلف الوصفات وتقاليد صنع النودلز؛ وهذه طريقة منزلية سهلة مستوحاة من هوي آن.

الأطباق الوطنية الفيتنامية
مشاركة
منظر واسع لطبق cao lầu مع شرائح لحم ونودلز وأعشاب وبراعم وليمون أخضر ورقائق أرز
وعاء cao lầu للتقديم المشترك، مع أعشاب طازجة ورقائق أرز مقرمشة.
الكمية 4 حصص
الطهي 50 دقيقة
وقت غير نشط 20 دقيقة
الإجمالي ساعة و45 دقيقة
السعرات نحو 680 سعرة حرارية للحصة
المكونات ↓
نظرة عامة

Cao lầu (نودلز مطاطية مع لحم خنزير مطهو على طريقة هوي آن)

لا يُقدّم cao lầu كحساء نودلز. تُجمع النودلز السميكة ولحم الخنزير المقطّع والخضروات والإضافات المقرمشة مع كمية قليلة من سائل الطهي المكثف. ويمنح التباين بين النودلز المتماسكة واللحم الطري والأعشاب الطازجة ومقرمشات الأرز هذا الطبق المنزلي طابعه المميز.

ترتبط نودلز cao lầu التقليدية في هوي آن بالأرز المعالج بماء قلوي مصنوع من الرماد. وتربط روايات شائعة هذه الطريقة أيضًا بمواد ومصادر مياه محلية محددة، لكن هذه التفاصيل المتعلقة بالأصل لا تُعرض هنا على أنها حقائق محسومة. استخدم نودلز cao lầu الجاهزة إن وجدتها. قد تقارب نودلز أودون السميكة القوام المتماسك، لكنها غالبًا ما تحتوي على القمح وليست النوع نفسه.

المكونات

المكونات

النودلز ولحم الخنزير

  • 600 غ من نودلز cao lầu السميكة الطازجة أو 300 غ من المجففة؛ نودلز أودون السميكة بديل عملي تقريبي لا يطابقها وقد تحتوي على القمح؛ تُحضّر وفق تعليمات العبوة
  • 500 غ من كتف لحم خنزير منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات 4–5 سم للطهي ثم إلى شرائح رفيعة للتقديم
  • 20 غ من البصل الأخضر الصغير، مفروم ناعمًا
  • 10 غ من الثوم، مفروم ناعمًا
  • 15 مل من صلصة الصويا الفاتحة
  • 15 مل من صلصة الصويا الداكنة للتتبيلة واللون؛ تحقّق من احتوائها على القمح
  • 15 مل من صلصة السمك للتتبيلة وسائل الطهي
  • 20 غ من السكر البني أو الأبيض
  • 2 غ من مسحوق التوابل الصينية الخمس
  • 1 غ من الفلفل الأسود المطحون
  • 15 مل من زيت الأناتو أو زيت محايد
  • 400 مل من مرق الدجاج غير المملح أو قليل الصوديوم
  • 100 مل من الماء

الخضروات والأعشاب

  • 100 غ من براعم الفاصوليا، مغسولة ومصفّاة
  • 100 غ من الخس، مغسول ومجفف ومقطع شرائح
  • 15 غ من النعناع الطازج، مغسول ومفصول الأوراق
  • 20 غ من الريحان التايلاندي الطازج، مغسول ومفصول الأوراق
  • 15 غ من الكزبرة الطازجة، مغسولة ومفرومة خشنًا
  • 25 غ من البصل الأخضر، مقطع شرائح رفيعة
  • 150 غ من الخيار، مقطع شرائح رفيعة
  • حبة ليمون أخضر واحدة، مقطعة إلى أرباع
  • 3 غ من الفلفل الأحمر الحار، مقطع رفيعًا (اختياري)

إضافة مقرمشة

  • 4 رقائق أرز فيتنامية (bánh đa أو bánh tráng مجفف)، بوزن إجمالي يقارب 60 غ؛ تُحمّص عند الحاجة وتُكسّر إلى قطع صغيرة؛ تحقّق من الملصق بشأن السمسم والقمح
الطريقة

الطريقة

الطريقة

  1. تبّل لحم الخنزير. اخلط اللحم مع البصل الأخضر الصغير والثوم وصلصتي الصويا الفاتحة والداكنة وصلصة السمك والسكر والتوابل الخمس والفلفل. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

  2. حمّر اللحم. سخّن زيت الأناتو في قدر ثقيل بغطاء. حمّر اللحم من عدة جهات، على دفعات عند الحاجة.

  3. اطهه ببطء حتى يطرى. أضف التتبيلة والمرق والماء. اترك المزيج يصل إلى غليان هادئ، ثم غطِّ القدر واطهه ببطء نحو 40 دقيقة مع تقليب اللحم مرة واحدة، حتى يطرى وتبلغ الحرارة في مركز القطع الممثلة 71°C على الأقل. تحقّق بميزان حرارة فوري نظيف. انقل اللحم إلى لوح واتركه يرتاح قليلًا.

  4. كثّف سائل الطهي. قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة بعكس اتجاه الألياف. أزل الدهون الزائدة من السائل إن رغبت، ثم اتركه يغلي دون غطاء نحو 10 دقائق حتى يصبح لامعًا وينخفض إلى قرابة 200–250 مل. تذوّقه قبل إضافة أي ملح آخر وأبقِه دافئًا.

  5. حضّر النودلز والبراعم. اطه النودلز وفق تعليمات العبوة، وصفّها جيدًا وأبقِها دافئة. اسلق البراعم في ماء يغلي نحو 30 ثانية ثم صفّها. حضّر الخس والأعشاب والبصل الأخضر والخيار والليمون الأخضر والفلفل الاختياري.

  6. حمّص رقائق الأرز. حمّص الرقائق عند الحاجة حتى تصبح مقرمشة ثم كسّرها. أبقِ الخضروات والنودلز واللحم والرقائق منفصلة حتى وقت التجميع.

  7. رتّب الأوعية وقدّمها. قسّم النودلز على أربعة أوعية. أضف الخس والبراعم والخيار والأعشاب وشرائح اللحم. اسكب كمية قليلة من سائل الطهي الساخن المكثف على كل وعاء. أضف البصل الأخضر وقطع الرقائق، وقدّم مع الليمون الأخضر والفلفل الاختياري. برّد البقايا خلال ساعتين إلى 4°C أو أقل، وأعد تسخينها إلى 74°C.

إرشادات عملية

إرشادات عملية

إرشادات عملية

قطّع اللحم إلى قطع متساوية حتى ينضج بالتساوي، ثم قطّعه شرائح رفيعة بعكس اتجاه الألياف قبل التقديم. أبقِ سائل الطهي مكثفًا؛ فهو يضفي النكهة على النودلز ولا يحوّل الطبق إلى حساء. إذا استخدمت أودون، فتحقّق من العبوة لأن معظم أنواعها تحتوي على القمح. يمكنك تتبيل اللحم وطهيه مسبقًا، ثم تبريده مع سائله وإعادة تسخينه بلطف أثناء تحضير النودلز والإضافات الطازجة.

معالجة المشكلات

الوعاء كثير السوائل: استخدم كمية أقل من السائل المكثف. يُضاف إلى cao lầu القليل من السائل ولا يُقدّم كحساء. اللحم قاسٍ: واصل الطهي الهادئ حتى يطرى، مع التحقق من الحرارة؛ أضف قليلًا من الماء الساخن إذا جف القدر. النودلز طرية أكثر من اللازم: اتبع وقت العبوة وصفّها فور أن تنضج مع بقائها متماسكة. فقدت الرقائق قرمشتها: اكسرها فوق الأوعية قبيل التقديم بدل تركها في السائل.

القيمة الغذائية لكل حصة (تقديرية)

الحصة: وعاء واحد يحتوي على النودلز ولحم الخنزير المطهو وسائل الطهي المكثف والخضروات والأعشاب ورقائق الأرز

القيمة الغذائية لكل حصة (تقديرية)

القيمة الغذائية لكل حصة (تقديرية)

  • الحصةوعاء واحد يحتوي على النودلز ولحم الخنزير المطهو وسائل الطهي المكثف والخضروات والأعشاب ورقائق الأرز
  • السعرات الحرارية680 سعرة
  • الكربوهيدرات61 غ
  • البروتين32 غ
  • الدهون32 غ
  • الألياف4 غ
  • الصوديوم1,300 ملغ
مسببات الحساسية وسلامة الطعام

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

يحتوي الطبق على الصويا والسمك (صلصة السمك). قد تحتوي أودون وبعض أنواع نودلز cao lầu والرقائق أو صلصة الصويا على القمح؛ كما تحتوي بعض رقائق الأرز على السمسم. تحقّق من المكونات وتحذيرات التلامس العرضي. أبقِ لحم الخنزير النيئ وتتبيلته بعيدًا عن النودلز الجاهزة للأكل والأعشاب والخضروات. انقع اللحم في الثلاجة لا في درجة حرارة الغرفة. استخدم ميزان حرارة نظيفًا للتأكد من أن مركز اللحم بلغ 71°C على الأقل، ثم واصل الطهي حتى يطرى. برّد اللحم المطهو وسائل الطهي خلال ساعتين إلى 4°C أو أقل. خزّن النودلز والإضافات الطازجة كلًّا على حدة وأعد تسخين البقايا إلى 74°C.

اللمسات الأخيرة

اللمسات الأخيرة

  • قدّم الأوعية دافئة مع كمية قليلة فقط من سائل الطهي اللامع.
  • اكسر رقائق الأرز فوقها واعصر الليمون الأخضر قبيل الأكل، ثم اجمع كل لقمة مع الأعشاب.
الأطباق الوطنية الفيتنامية

الأطباق الوطنية الفيتنامية

عرض الوصفة → →
bánh bao bánh vạc من هوي آن: زلابية مفتوحة بالروبيان وأخرى مطوية باللحم والروبيان مع الكراث والصلصة
الأطباق الوطنية الفيتنامية

Bánh bao bánh vạc — زلابية الوردة البيضاء من هوي آن

تُقدَّم هذه الزلابية الصغيرة المصنوعة من الأرز بشكلين معاً: زهور مفتوحة محشوة بالروبيان، وقطع مطوية بحشوة الروبيان ولحم الخنزير والفطر الأسود. تُطهى على البخار، وتُزيَّن بالكراث المقلي، وتُقدَّم مع صلصة nước chấm الحلوة والحامضة.

عرض الوصفة → →
فطيرة أرز فيتنامية ذهبية ومقرمشة محشوة بلحم الخنزير والروبيان والبراعم، مع أوراق خضراء وصلصة nước chấm.
الأطباق الوطنية الفيتنامية

bánh xèo Hội An (فطائر أرز فيتنامية مقرمشة)

فطائر صغيرة ذهبية مع الروبيان ولحم الخنزير والأعشاب الطازجة

عرض الوصفة → →
شوربة دا نانغ بكعكات السمك والمرق الصافي وشعيرية الأرز واليقطين والملفوف والطماطم والأعشاب والليمون وكعكات مطهوة بالبخار ومحمرة.
الأطباق الوطنية الفيتنامية

بون تشا كا على طريقة دا نانغ (Bún chả cá Đà Nẵng)

مرق سمك صافٍ بنكهة حلوة خفيفة، مع شعيرية الأرز واليقطين والملفوف والأناناس والطماطم، تعلوه كعكات سمك مطهوة على البخار وأخرى محمرة ذهبية.

عرض الوصفة → →