Bánh bao bánh vạc — زلابية الوردة البيضاء من هوي آن

اطهِ حشوة bánh vạc: سخّن 5 مل زيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف الكراث والفطر واطههما دقيقتين. أضف 120 غ روبيان ولحم الخنزير و8 مل صلصة سمك و0.5 غ فلفل. قلّب 4–6 دقائق حتى تصل حرارة لحم الخنزير إلى 71°C ويصبح الروبيان معتماً. افرد الحشوة في طبق وبرّدها سريعاً في الثلاجة أثناء إعداد العجين.

اخلط حشوة bánh bao: اخلط 180 غ روبيان والثوم والبصل الأخضر و5 مل صلصة سمك و0.5 غ فلفل و2 غ سكر. غطِّ الخليط وضعه في الثلاجة.

اسلق العجين واتركه يرتاح: اخلط دقيق الأرز ونشا التابيوكا والملح في وعاء مقاوم للحرارة. اسكب 360 مل ماء مغلي مع التحريك بعيدان حتى يتكتل الخليط. عندما يبرد بما يكفي للمس، أضف 5 مل زيت واعجن 4–5 دقائق حتى يصبح ناعماً. إذا بقيت تشققات جافة، أضف حتى 15 مل ماء مغلي. غطّه بقطعة قماش رطبة واتركه 15 دقيقة.

شكّل 36 قرصاً: قسّم العجين إلى 36 قطعة متساوية وأبقها مغطاة. كوّر قطعة واضغطها إلى قرص رقيق قطره نحو 7 سم، مع إبقاء الوسط أسمك قليلاً. ضع نحو ملعقة صغيرة من حشوة الروبيان في 18 قرصاً واجمع الحواف على شكل زهرة مفتوحة. احشُ 18 قرصاً آخر بنحو ملعقة صغيرة من حشوة الروبيان والخنزير الباردة واطوها على شكل هلال. ضعها على ورق مثقّب مدهون قليلاً أو أوراق ملفوف.

اطهِ على البخار على دفعات: رتب القطع متباعدة في قدر تبخير فوق ماء يغلي بقوة. غطِّها واطهها 10–12 دقيقة حتى يصبح العجين لامعاً وشبه شفاف، والروبيان أبيض معتماً، ولحم الخنزير ناضجاً تماماً. افحص وسط قطعة bánh vạc بمقياس حرارة؛ يجب أن تبلغ حشوة الخنزير 71°C. أبقِ الدفعات الأولى ساخنة.

حضّر الصلصة وقدّم: حرّك السكر في الماء الدافئ حتى يذوب، ثم أضف صلصة السمك وعصير الليمون الأخضر والثوم والفلفل الاختياري. رتب القطع على طبق دافئ ورش الكراث المقلي وقدّمها فوراً مع الصلصة. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، وأعد تسخينها حتى تتصاعد منها الأبخرة وتبلغ 74°C على الأقل.