Bún song thằn xào bò — نودلز بينه دينه بنشا المونغ ولحم البقر

قطّع اللحم عكس اتجاه الألياف وأبقِه في الثلاجة أثناء تحضير الخضروات. اخلط صلصة السمك والماء الدافئ والسكر ونصف الفلفل في وعاء صغير. جهّز طبقاً نظيفاً وملقطاً نظيفاً للحم المطهو.

غطِّ النودلز الجافة بالماء البارد وانقعها حتى تصبح مرنة فقط، عادةً 5–7 دقائق. إذا بقيت قابلة للكسر، انقعها دقيقتين إضافيتين ثم تحقق مجدداً. صفِّها جيداً؛ وإذا كانت على هيئة لوح مربع فاقطعها أو اكسرها إلى أطوال مناسبة. لا تنقعها حتى تلين تماماً.

سخّن مقلاة ووك كبيرة على نار عالية. أضف 10 مل من الزيت وحمّر نصف اللحم في طبقة واحدة مع تقليبه مرة. استخدم ميزان حرارة للطعام للتأكد من أن أسمك الشرائح بلغت 71°C / 160°F، ثم انقلها بملقط نظيف إلى الطبق النظيف. كرر ذلك مع 10 مل أخرى من الزيت وبقية اللحم. لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم.

أضف 10 مل الزيت المتبقية إلى المقلاة. قلّب الثوم نحو 15 ثانية، ثم أضف البصل والجزر واطههما دقيقتين. أضف سيقان أوراق الخردل واطهها دقيقة؛ ثم أضف الأوراق والجزء الأبيض من البصل الأخضر وقلّب حتى تذبل قليلاً.

أضف النودلز المصفاة واسكب نحو ثلثي التتبيلة. قلّب باستمرار دقيقتين مع رفع الخيوط وفصلها بالملقط. أضف بقية السائل تدريجياً عند الحاجة؛ وتوقف عندما تصبح النودلز شفافة ومرنة وساخنة، من دون قلب قاسٍ أو سائل في قاع المقلاة.

أعد اللحم المطهو وعصارته إلى المقلاة. قلّب دقيقة حتى يسخن كل شيء بالتساوي. إذا جفّت المقلاة قبل أن تلين النودلز، أضف الماء الدافئ بمقدار 15 مل في كل مرة ولا تغمرها.

أطفئ النار. أضف عصير الليمون وبقية الفلفل والجزء الأخضر من البصل الأخضر، وقلّب مرة أخيرة ثم قدّم فوراً. ضع البقايا في أوعية ضحلة وبرّدها خلال ساعتين.