Bún gỏi dà (حساء نودلز الأرز بالروبيان ولحم الخنزير من سوك ترانغ)
يرتبط طبق bún gỏi dà بمقاطعة سوك ترانغ ومنطقة مي زوين في دلتا ميكونغ. وتشبه مكوّناته حشوة لفائف gỏi cuốn الطازجة: نودلز الأرز والروبيان ولحم الخنزير والخضروات، لكنها تُرتّب في وعاء بدلاً من لفّها بورق الأرز. وتصف الروايات الإقليمية شكلاً جافاً يُقدَّم مرقه منفصلاً، كما تصف شكلاً كالحساء. تتبع هذه الوصفة طريقة الوعاء ذي المرق، مع إبقاء المرق بالتمر الهندي خفيفاً وتقديم صلصة الصويا والفول السوداني المركّزة منفصلة ليضيف كل شخص منها حسب رغبته. يختلف تفسير اسم الطبق وتاريخه الدقيق، لذلك تركز الوصفة على صلته الإقليمية المدعومة دون الجزم بأصل واحد.
يحتاج المرق إلى وقت ليكتسب نكهته، لكن خطواته مباشرة. اسلق عظام الخنزير سريعاً واشطفها، ثم اطهها بهدوء مع البصل والزنجبيل. اطه قطعة من بطن الخنزير في المرق، ثم صفِّ المرق وتبّله بالتمر الهندي وصلصة السمك وكمية محسوبة من السكر. أضف الروبيان في النهاية ليطهى سريعاً. ويمنح الخس والأعشاب وبراعم الفاصولياء وزهرة الموز الوعاء قواماً طازجاً ومقرمشاً.
