تجمع هذه الوجبة الخفيفة من هوي بين لقيمات طرية محشوة بالروبيان ولحم الخنزير وقاعدة مقرمشة، مع زيت البصل الأخضر وصلصة nước chấm.
يجمع bánh ram ít بين قوامين مصنوعين من عجينة واحدة من دقيق الأرز اللزج: قطعة محشوة تُطهى على البخار حتى تصبح طرية ولامعة، فوق قرص صغير مقلي حتى يقرمش ويكتسب لوناً ذهبياً. يرتبط هذا الطبق بمدينة هوي. تختلف الإضافات؛ وتستخدم هذه النسخة حشوة الروبيان ولحم الخنزير وزيت البصل الأخضر، مع فتات الروبيان المجفف اختيارياً.
اطهِ الحشوة: سخّن 15 مل من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. قلّب الكراث نحو دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف لحم الخنزير والروبيان وصلصة السمك والسكر والفلفل. فتّت اللحم أثناء الطهي حتى يختفي اللون الوردي وتبلغ الحشوة 71°C على الأقل؛ ينبغي أن يصبح الروبيان معتماً ومتماسكاً. افرد الحشوة على طبق نظيف واتركها تبرد 10 دقائق.
حضّر العجينة: اخلط الدقيق والملح، ثم أضف 15 مل من الزيت. اسكب 240 مل من الماء الدافئ تدريجياً مع التحريك. اعجن 5–7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وغير لاصقة. غطها واتركها ترتاح 20 دقيقة. إذا ظهرت شقوق صغيرة، بلل يديك واعجن قليلاً بدلاً من إضافة ماء غير مقاس.
قسّم العجينة إلى 24 قطعة متساوية. افرد 12 قطعة دوائر صغيرة وضع في كل منها نحو ملعقة كبيرة من الحشوة الباردة؛ أغلقها بإحكام وشكّلها قباباً منخفضة. افرد القطع الـ12 الباقية أقراصاً قطرها نحو 6 سم لتكون قواعد القلي. أبقِ القطع المشكلة مغطاة.
ضع القطع المحشوة فوق ورق خبز مدهون قليلاً أو أوراق موز، واطهها على البخار فوق ماء يغلي 10–12 دقيقة حتى تصبح العجينة لامعة وناضجة. في الوقت نفسه سخّن لتر الزيت في قدر ثقيل إلى 170°C. اقْلِ الأقراص الفارغة على دفعات، مع قلبها مرة واحدة، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية؛ نحو 3–4 دقائق لكل دفعة. صفّها على رف سلكي وأعد الزيت إلى 170°C بين الدفعات.
لزيت البصل الأخضر، ضع البصل في وعاء مقاوم للحرارة. سخّن 30 مل من الزيت حتى يلمع ثم اسكبه بحذر على البصل. حرّك صلصة السمك والسكر والماء الدافئ حتى يذوب السكر، ثم أضف عصير الليمون الأخضر والثوم والفلفل الاختياري. قبل التقديم مباشرة ضع قطعة مطهوة على كل قرص مقرمش، وأضف زيت البصل الأخضر وفتات الروبيان إن رغبت. قدّمها مع nước chấm.
قدّمها دافئة والصلصة إلى جانبها. برّد الحشوة والقطع المطهوة على البخار وضعها في الثلاجة خلال ساعتين، عند 4°C أو أقل. استخدم الحشوة خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C. احفظ الأقراص المقلية منفصلة وأعد قرمشتها في فرن ساخن عند الحاجة. لا تحفظ القطع بعد تركيبها.
تتشقق العجينة: غطها واعجنها بيدين رطبتين؛ لا تضف كمية كبيرة من الماء دفعة واحدة. تتسرب الحشوة: قلّل كمية الحشوة وأغلق العجينة جيداً. القاعدة دهنية أو لينة: ربما كانت حرارة الزيت أقل من 170°C أو بقيت القطعة مركبة طويلاً. العجينة المطهوة معتمة: تابع التبخير دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح لامعة وناضجة.
ما الذي يجمعه bánh ram ít؟ قطعة طرية من عجينة الأرز اللزج مطهوة على البخار فوق قرص مقرمش مقلي من العجينة نفسها. هل يمكن تحضير الأجزاء مسبقاً؟ نعم. اطهِ الحشوة والقطع على البخار مسبقاً ثم برّدها سريعاً. اقْلِ الأقراص أقرب إلى وقت الأكل واجمعها عند التقديم. ماذا يوضع عادةً على الوجه؟ يشيع زيت البصل الأخضر، ويمكن إضافة فتات الروبيان المجفف أو جلد الخنزير المقرمش. الروبيان المجفف اختياري في هذه الوصفة.
للقطعتين مع الصلصة والإضافات: نحو 390 سعرة حرارية، 54 غ كربوهيدرات، 12 غ بروتين، 14 غ دهون، 1 غ ألياف، ونحو 900 ملغ صوديوم. هذه تقديرات تتغير بحسب امتصاص الزيت وكمية الصلصة المستهلكة.
تحتوي على القشريات (الروبيان) والأسماك (صلصة السمك)؛ كما يحتوي فتات الروبيان المجفف الاختياري على القشريات. افحص ملصقات الدقيق والصلصات. احفظ لحم الخنزير والروبيان النيئين عند 4°C أو أقل وبعيداً عن الأطعمة الجاهزة. اطهِ حشوة لحم الخنزير إلى 71°C على الأقل. استخدم للقلي قدراً ثابتاً لا يتجاوز الزيت نصفه؛ جفف المكونات وأنزلها برفق، وحافظ على الزيت عند 170°C ولا تتركه دون مراقبة. أبقِ الماء بعيداً عن الزيت الساخن.
تجمع هذه الوجبة بين نودلز الأرز العريضة ودجاج معطر بالكركم وعشب الليمون وكمية صغيرة من المرق المركز، لتكون مشبعة من دون أن تتحول إلى حساء. تُستكمل بأعشاب طازجة وفول سوداني محمص ومقرمشات أرز بالسمسم.
يرتبط طبق cao lầu ارتباطًا وثيقًا بمدينة هوي آن في مقاطعة كوانغ نام. يجمع الطبق بين نودلز سميكة ومتماسكة، ولحم خنزير طري، وخضروات ورقية وبراعم طازجة، ومقرمشات أرز، وكمية قليلة فقط من سائل الطهي المكثف. ترتبط النودلز التقليدية بطريقة محلية لمعالجة الأرز بماء قلوي مصنوع من الرماد. تستخدم هذه النسخة المنزلية نودلز cao lầu الجاهزة؛ ويمكن استخدام نودلز أودون السميكة كبديل عملي تقريبي، لكنها ليست النوع نفسه. يُطهى لحم الخنزير ببطء مع صلصة الصويا وصلصة السمك ومسحوق التوابل الخمس حتى يطرى، ثم يُقطّع ويُقدّم فوق النودلز. تختلف الوصفات وتقاليد صنع النودلز؛ وهذه طريقة منزلية سهلة مستوحاة من هوي آن.
تُقدَّم هذه الزلابية الصغيرة المصنوعة من الأرز بشكلين معاً: زهور مفتوحة محشوة بالروبيان، وقطع مطوية بحشوة الروبيان ولحم الخنزير والفطر الأسود. تُطهى على البخار، وتُزيَّن بالكراث المقلي، وتُقدَّم مع صلصة nước chấm الحلوة والحامضة.
