Bánh phu thê Huế — كعكات الفاصولياء المونغ في علب من أوراق جوز الهند

اغسل حبوب المونغ واغمرها بكمية وفيرة من الماء واتركها منقوعة ساعتين؛ إذا كان الجو حاراً فانقعها في الثلاجة. صفّها. يُعد النقع وقتاً غير نشط.

بخّر الحبوب المصفّاة في وعاء مغطى ومقاوم للحرارة فوق ماء يغلي برفق مدة 20–25 دقيقة، حتى تصبح طرية جداً وسهلة الهرس. اهرسها حتى تكاد تنعم، ثم انقلها إلى مقلاة صغيرة مع السكر و1 غرام من الملح. اطهها على نار هادئة مع التحريك 8–10 دقائق حتى تتماسك الكتلة ولا تبدو رطبة. اتركها تبرد 15 دقيقة ثم قسّمها إلى ثمانية مراكز صغيرة.

اغسل شرائط أوراق جوز الهند المناسبة للطعام واطوها لتشكيل ثماني علب مربعة عرضها نحو 5 سم، مع أغطيتها. اترك العلب مفتوحة أثناء الحشو. إذا لم تتوفر أوراق مناسبة للطعام، استخدم قوالب سيليكون صغيرة مقاومة للحرارة، لكن لا تنسب إليها رائحة الأوراق أو طريقة التقديم الخاصة بهوي.

في قدر صغير، اخفق نشا التابيوكا و35 غراماً من السكر و1 غرام من الملح والماء حتى يختفي التكتل. أضف شرائح جوز الهند. اطه الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر 3–5 دقائق حتى يثخن ويصبح شفافاً جزئياً وينساب ببطء عن الملعقة. لا تطهه حتى يتحول إلى عجين صلب.

ضع طبقة رقيقة من خليط التابيوكا الدافئ في كل علبة ورقية. ضع مركزاً من حشوة المونغ في الوسط وغطه بطبقة أخرى، مع إبقاء الحشوة الصفراء ظاهرة من الجوانب. اترك مساحة صغيرة عند الأعلى ولا تضع الأغطية بعد.

رتّب العلب في قدر التبخير مع ترك مسافات بينها. لف غطاء القدر بمنشفة نظيفة لالتقاط التكاثف، وبخّرها فوق ماء يغلي باستمرار مدة 10–12 دقيقة. يجب أن يصبح الغلاف شفافاً ولامعاً بلا بقع بيضاء معتمة أو نشوية. أخرج العلب بحذر واتركها تبرد 15 دقيقة قبل وضع أغطية الأوراق.