Bánh hỏi cháo lòng — إفطار من بينه دينه مع عصيدة الأرز وأحشاء الخنزير

أبقِ الأحشاء المنظفة في الثلاجة حتى وقت الطهي. استخدم لوحاً وسكيناً منفصلين للأحشاء النيئة؛ اغسل يديك ونظف سطح العمل بعد ملامستها. اغْلِ 2.2 لتر من الماء مع الزنجبيل والشالوت في قدر كبير، ثم خفف الحرارة إلى غليان هادئ ثابت.

أضف الأمعاء الدقيقة أولاً واطهها على نار هادئة نحو 40–50 دقيقة حتى تلين ويبلغ الجزء الأكثر سماكة 71°C. بعد 20 دقيقة أضف القلب؛ وبعد 30 دقيقة أضف الكلى؛ وبعد 38 دقيقة أضف الكبد. افحص كل قطعة في أسمك موضع، ولا تخرجها إلا بعد بلوغها 71°C. تختلف المدة حسب السماكة؛ واصل الطهي لأي قطعة لم تبلغ الحرارة بعد.

انقل الأحشاء المطهوة إلى طبق نظيف وغطها واتركها 5 دقائق. صفِّ المرق في قدر نظيف وتخلص من العطريات المطهوة، ثم قِس 1.5 لتر وأضف ماءً ساخناً إذا نقص. حمّص الأرز المغسول في قدر صغير جاف 2–3 دقائق، وأضف المرق واطهه برفق 40–45 دقيقة مع التحريك أحياناً حتى تتفتت الحبوب وتبقى العصيدة سائلة قابلة للغرف. تبّلها بـ10 مل من صلصة السمك وغرام واحد من الملح والفلفل الأسود.

حضّر bánh hỏi الجاف وفق تعليمات العبوة. إن لم توجد تعليمات، اطه الرقائق برفق في ماء يغلي نحو 2–3 دقائق حتى تلين مع بقائها متماسكة؛ اشطفها سريعاً بماء فاتر، وصفّها جيداً وشكّل أربع رقائق مسطحة. لا تستبدلها بشعيرية أرز مفككة إذا أردت الحفاظ على شكلها المتشابك.

لتحضير الزيت، ضع الثوم المعمر المفروم وغراماً واحداً من الملح في وعاء مقاوم للحرارة. سخّن 45 مل من الزيت المحايد في مقلاة صغيرة حتى يلمع من دون أن يدخن، ثم اسكبه فوق الثوم المعمر. قلّب وادهن رقائق bánh hỏi بالزيت الدافئ.

قلّب الصلصة حتى يذوب السكر: امزج 30 مل من صلصة السمك، وعصير الليمون الأخضر، و90 مل من الماء، والسكر، والثوم والفلفل الحار. قطّع الأحشاء بعد راحتها على اللوح النظيف. قدّم كل طبق مع bánh hỏi ووعاء من العصيدة وربع كمية الأحشاء والخس والأعشاب والخيار والصلصة.