Bánh bò thốt nốt — كعكات أرز بالعسل والسكر النخيلي من آن جيانغ

امزج الخميرة والسكر في 30 مل من الماء الدافئ (35–38°C / 95–100°F). اتركه 10 دقائق حتى تظهر رغوة. إذا لم تتكون، استبدل الخميرة وابدأ من جديد.

انخل دقيق الأرز ونشا التابيوكا والملح معاً. اخفق معها 150 مل من ماء جوز الهند حتى يصبح الخليط ناعماً وسائلاً، ثم أضف الخميرة الرغوية. غط الوعاء واتركه نحو 45 دقيقة في مكان دافئ بعيد عن تيارات الهواء، حتى ينتفخ وتظهر فقاعات واضحة.

في هذه الأثناء، سخن السكر مع 50 مل المتبقية من ماء جوز الهند في قدر صغير على نار هادئة، مع التحريك حتى يذوب تماماً. ارفعه عن النار واترك الشراب يبرد إلى أقل من 35°C / 95°F. اخفق الشراب وزيت جوز الهند في الخليط المخمّر. غطه واتركه نحو 90 دقيقة أخرى حتى ينتفخ وتكثر فقاعاته.

اغلِ الماء بقوة في قدر البخار. لف الغطاء بمنشفة مطبخ نظيفة كي لا يتقطر التكاثف على الكعكات. ادهن 8 قوالب مقاومة للحرارة سعة 90 مل بالزيت المحايد، ثم سخنها فارغة في قدر البخار لمدة دقيقتين.

حرّك الخليط برفق مرة واحدة لتوزيع الفقاعات من دون إخراج الهواء منه. املأ كل قالب دافئ إلى نحو الثلثين. اطه على البخار فوق ماء يغلي بقوة لمدة 7–10 دقائق، ولا تفتح الغطاء خلال أول 7 دقائق. اطه على دفعات إذا لزم، مع ترك مساحة لدوران البخار.

اختبر الكعكة الوسطى بعود خشبي نظيف؛ ينبغي أن يخرج بلا خليط رطب وأن يعود سطح الكعكة قليلاً عند لمسه. اطه 1–2 دقيقة إضافية عند الحاجة. اترك الكعكات في قوالبها 5 دقائق ثم أخرجها إلى شبكة. قدمها دافئة كما هي أو مع كريمة جوز الهند الدافئة والسمسم المحمص الاختياريين.