كنافة أنطاكية بالجبن وشراب الليمون

طريقة إعداد كنافة أنطاكية

تحصر كنافة أنطاكية طبقة سخية من الجبن غير المملح القابل للذوبان بين خيوط دقيقة من تل كدايف المدهونة بالسمن. تُضغط العجينة في صينية معدنية ضحلة، وتُطهى حتى يصبح الوجهان ذهبيين بعمق، ثم يُضاف الشراب وهي ساخنة. الهدف غلاف مقرمش بخيوط واضحة ووسط منصهر مطاطي، لا صينية طرية غارقة في الشراب.

جبن الكنافة المخصص هو الخيار المطابق لهوية الطبق. يمكن عند تعذره خلط موزاريلا غير مملحة قليلة الرطوبة مع جبن طازج، بشرط ألا يطلق أي منهما ماء. الجبن المالح المحفوظ في المحلول أو الموزاريلا الرطبة يفسدان توازن الملح ويمنعان السطح من القرمشة. حضّروا الشراب أولا وبرّدوه تماما قبل بدء طهي القرص.

يعتمد نجاح القرص على الضغط والتسخين المتدرج. افصلوا خيوط الكدايف وقصّروها، وافركوها بالسمن حتى تتغلف كل خصلة من دون أن تصبح مبللة. اضغطوا النصف الأول في طبقة موحدة، وانشروا الجبن بعيدا عن الحافة، ثم غطّوه واضغطوا النصف الثاني بقوة. يجب ألا يجد الجبن ممرا إلى المعدن أثناء الذوبان.

تُطهى الصينية على نار متوسطة إلى هادئة مع تدويرها المتكرر حتى يتحمر الوجه السفلي بالتساوي وينفصل كقرص واحد. يُقلب القرص بأداة مسطحة مقاومة للحرارة أو بصينية ثانية مدهونة. لا تعتمدوا على لون نقطة واحدة، فالصينية الرقيقة قد تسخن في المركز أكثر من الأطراف. اكتمل الوجه الثاني عندما يكتسب اللون الذهبي ويصبح الوسط ساخنا نابضا.

زنوا 450 غ من السكر، و350 مل من الماء، و10 مل من عصير الليمون، و500 غ من تل كدايف الطازج، و150 غ من السمن، و350 غ من جبن الكنافة غير المملح، و40 غ من الفستق. جهّزوا صينيتين معدنيتين ضحلتين بقياس 28–30 سم أو صينية واحدة مع طبق مسطح، ومقص المطبخ، وملعقة عريضة.

خصصوا 30 دقيقة للتحضير، و25 دقيقة للطهي، مع وقت كلي يبلغ 1 ساعة و40 دقيقة شاملا تبريد الشراب. بعد رفع الكنافة عن النار، أضيفوا 350–450 مل من الشراب البارد بحسب الذوق، وانتظروا 2 دقيقة فقط، ثم زيّنوها واقطعوها فورا. احفظوا الجبن باردا قبل الاستخدام، وبرّدوا البقايا بسرعة.

يستغرق التحضير 30 دقيقة، والطهي 25 دقيقة، ويبلغ الوقت الكلي 1 ساعة و40 دقيقة.