آشوره التركية بالقمح والبقول والفواكه

طريقة إعداد آشوره التركية

آشوره حلوى تركية سخية مبنية على حبوب القمح والبقول والفواكه المجففة والمكسرات. ترتبط بشهر المحرم وبمشاركة الأوعية بين الجيران، مع اختلاف قائمة المكونات من منطقة وأسرة إلى أخرى. يمنح القمح الطبق جسمه الكريمي، ويبقى الحمص والفاصولياء البيضاء واضحين، بينما تضيف الفواكه المجففة الحلاوة واللون.

ليست الآشوره عصيدة جامدة ولا حساء رقيقا. اطهوا القمح حتى يعكر النشا السائل ويزيد لزوجته، ثم أضيفوا البقول المطهوة مسبقا، ولا تدخلوا السكر قبل أن تلين جميع المكونات. قد يجعل التين المجفف لون القدر داكنا، ولذلك لا يضاف إلا في الدقائق الأخيرة. تذكّروا أن القوام يزداد كثافة كثيرا أثناء التبريد.

انقعوا القمح والحمص والفاصولياء في أوعية منفصلة، لأن زمن كل منها مختلف. يُطهى الحمص والفاصولياء كل على حدة حتى تُسحق الحبة بسهولة بين إصبعين، ثم يُصفّيان. يبدأ القمح في القدر الكبير بمائه المحدد ويُحرّك بانتظام حتى تنشق الحبوب ويصبح السائل حليبيا ولزجا قليلا.

عند جمع القاعدة، أبقوا الخليط أرخى من القوام النهائي المتوقع. أضيفوا ماء ساخنا لا باردا حتى تظل الحرارة ثابتة ولا تتكتل النشويات. بعد ذوبان السكر وانتفاخ الزبيب والمشمش، يدخل التين لخمس دقائق فقط. يجب أن تنساب الملعقة ببطء، مع إدراك أن كل وعاء سيشتد بعد السكب.

زنوا 350 غ من قمح الآشوره أو حبوب القمح المقشورة، و150 غ من الحمص المجفف، و150 غ من الفاصولياء البيضاء المجففة، و3.5 ل من الماء مع ماء إضافي للنقع، و350 غ من السكر، و120 غ من الزبيب. جهّزوا الفواكه والبهارات والمكسرات والرمان، وثلاثة أوعية للنقع، وقدرا ثقيلا بسعة 6 ل على الأقل، وملعقة خشبية.

خصصوا 35 دقيقة للتحضير، و8–12 ساعة للنقع، ونحو 2 ساعتان للطهي، ليبلغ الوقت الكلي 10 ساعات و35 دقيقة. اسكبوا في 12 وعاء صغيرا واتركوا السطح يثبت 30–45 دقيقة قبل التزيين. برّدوا الكميات الكبيرة في أوعية ضحلة، وضعوها في الثلاجة خلال 2 ساعة، واستهلكوها خلال 3 أيام.

يستغرق التحضير 35 دقيقة والطهي 2 ساعتان، ومع النقع يبلغ الوقت الكلي 10 ساعات و35 دقيقة.