كاتمر عنتاب بالفستق والكايماك

طريقة إعداد كاتمر عنتاب

كاتمر عنتاب فطيرة مربعة مطوية كالمظروف، تُحشى قبل الخبز بفستق غازي عنتاب والسكر والكايماك والسمن. وعلى خلاف البقلاوة، لا تُسقى بالشراب بعد الخبز؛ تأتي الحلاوة من السكر الذي يذوب داخل العجينة الرقيقة كالورق. ترتبط في غازي عنتاب بالإفطار والمناسبات، كما يمكن أن تُقدّم حلوى.

تحتاج العجينة الممدودة باليد إلى تدريب وكرة ارتاحت وقتا كافيا. يقدّم السجل هذه الطريقة، ويسمح أيضا باختصار منزلي باستخدام يوفكا أو رقائق فيلو شديدة الرقة. في الحالتين، أبقوا الحشوة بعيدا عن الحواف، وأغلقوا مربعا مسطحا، واخبزوه بحرارة عالية ووقت قصير حتى تتكسر الطبقات قبل أن يتسرب الكايماك.

يجب أن تكون العجينة ملساء ومرنة ومتماسكة قليلا بعد العجن. يتيح التبريد الطويل ارتخاء الغلوتين حتى تتمدد من دون أن ترتد. على سطح مدهون، تُرقق الكرة أولا بالمرقاق، ثم تُمدد بظهر اليدين حتى يظهر ما تحتها. لا تسحبوا من نقطة واحدة، واقطعوا الحواف السميكة التي لا يمكنها أن تخبز بالسرعة نفسها.

تُوزع الحشوة داخل مربع مركزي فقط. استخدموا كايماك كثيفا أو قشطة متخثرة لا كريمة سائلة أو مسكربون أو كريمة مخفوقة محلاة. ينبغي أن تتوزع نقاط الدهن والسكر والفستق من دون تكوين كتلة عالية في الوسط. إذا تلوثت الحواف بالدهن، لن تلتصق طيات المظروف وقد يتسرب السكر الساخن.

زنوا 250 غ من دقيق الخبز الأبيض القوي، و138 مل من الماء، و5 غ من الملح، و30 مل من الزيت المتعادل، و130 غ من الفستق غير المملح المطحون، و120 غ من السكر، و220 غ من الكايماك، و35 غ من السمن. جهّزوا وعاء عجن، وسطح عمل كبيرا مدهونا، وصينية ثقيلة مقلوبة أو حجر خبز مُسخنا مسبقا.

خصصوا 45 دقيقة للعمل، و8–10 ساعات لراحة العجين الباردة، ونحو 10 دقائق للخبز، ليبلغ الوقت الكلي 8 ساعات و55 دقيقة. انتظروا 2 دقيقة بعد الفرن كي يستقر السكر المنصهر، ثم اقطعوا وقدّموا دافئا من دون شراب. احفظوا الكايماك مبردا حتى الحشو وبرّدوا البقايا سريعا.

يستغرق التحضير 45 دقيقة، والخبز نحو 10 دقائق، ومع الراحة يبلغ الوقت الكلي 8 ساعات و55 دقيقة.