جاجيك تركي باللبن والخيار والنعناع

طريقة إعداد الجاجيك التركي

الجاجيك طبق تركي بارد من اللبن والخيار، ويُقدّم بالملعقة إلى جانب الكباب والبيلاف والفاصولياء وغيرها من الأطباق المالحة. يكون عادة أخف من التزاتزيكي اليوناني؛ إذ يُخفق اللبن الطبيعي حتى ينعم، ثم يُخفف بالماء البارد قبل إضافة الخيار والثوم والنعناع المجفف. يأتي زيت الزيتون كلمسة عطرية في النهاية لا كمستحلب ثقيل.

تختلف السماكة من بيت إلى آخر، ولذلك أضيفوا الماء بالتدريج. قطّعوا الخيار مكعبات صغيرة للحصول على قرمشة واضحة، أو ابشروه ليتداخل أكثر مع اللبن. إذا كان شديد الماء فاعصروه عصرا خفيفا فقط؛ إزالة كل السائل تسرق منه نضارته، وترك فائض كبير قد يفصل الطبق.

اخفقوا اللبن أولا من دون الماء حتى تختفي الكتل تماما. ابدؤوا بمقدار 200 مل من الماء المثلج، ثم أضيفوا من الباقي حتى ينساب الجاجيك ببطء من المغرفة ويظل قابلا للأكل بالملعقة. اللبن المصفّى يحتاج إلى ماء أكثر بكثير من اللبن الكامل العادي، لذلك احكموا بالقوام لا بالرقم وحده.

اهرُسوا الثوم مع الملح حتى يتوزع بالتساوي، وتذكروا أن حدته تزداد أثناء التبريد. اخلطوا الخيار والثوم والنعناع ونصف زيت الزيتون، ثم غطّوا الوعاء وضعوه في الثلاجة. مدة الراحة ليست مجرد تخزين؛ فهي تبرد الطبق كاملا وتسمح للثوم والنعناع بالانتشار في قاعدة اللبن.

زنوا 600 غ من اللبن الطبيعي الكامل، و200–300 مل من الماء المثلج، و300 غ من الخيار، وفصين من الثوم، و3 غ من النعناع المجفف، و6 غ من الملح، و25 مل من زيت الزيتون البكر. جهّزوا 10 غ من الشبت و1 غ من النعناع و4 مكعبات ثلج كخيارات للتشطيب، مع خفاقة ومبشرة أو سكين ووعاء تقديم مبرد.

خصصوا 15 دقيقة للتحضير و30 دقيقة على الأقل للتبريد، ليبلغ الوقت الكلي 45 دقيقة ويكفي 6 حصص جانبية. حضّروه في يوم التقديم لأن الخيار يلين ويطلق الماء مع الوقت. أبقوا اللبن عند 4 °م أو أقل، واستخدموا الجاجيك خلال 24 ساعة، وتخلصوا منه إذا بقي فوق 4 °م أكثر من 2 ساعتين.

يستغرق التحضير 15 دقيقة والتبريد 30 دقيقة، ويبلغ الوقت الكلي 45 دقيقة.