تشركس طاووغو بالدجاج وصلصة الجوز

طريقة إعداد تشركس طاووغو

تشركس طاووغو هو دجاج مسلوق ومفتت يُطوى داخل صلصة كثيفة من الجوز والخبز والثوم. تحفظ المجتمعات الشركسية في أنحاء تركيا صيغا مترابطة منه، ولا سيما حول دوزجه وسقاريا. اللمسة المميزة زيت أحمر يحمل البابريكا في زيت الجوز أو الزبدة، فيضيف اللون ورائحة التحميص إلى الخليط الشاحب والمالح.

اسلقوا الدجاج برفق بدلا من غليه بعنف حتى يبقى اللحم رطبا والمرق صافيا. ينبغي أن يرتجف السائل ارتجافا خفيفا لا أن يتقلب بالغليان. قيسوا أسمك جزء حتى يبلغ 74 °م، ثم ارفعوا الدجاج وصفّوا المرق واتركوا اللحم يبرد بما يكفي للمس قبل إزالة الجلد والعظام وتفتيته إلى ألياف واضحة.

اطحنوا الجوز ناعما لكن توقفوا قبل أن يتحول إلى زبدة دهنية. رطّبوا لب الخبز القديم بمرق دافئ حتى يختفي قلبه الجاف، ثم اطحنوه مع الجوز والثوم والكزبرة والفلفل والملح. أضيفوا المرق تدريجيا؛ ينبغي أن تسقط الصلصة من الملعقة بثقل وأن تكون أرخى قليلا من القوام النهائي، لأنها تتماسك أثناء البرودة.

اخلطوا نحو ثلاثة أرباع الصلصة مع الدجاج، مع إضافة مرق إذا بدا الخليط جافا. يجب أن تتغطى كل ليفة من دون أن تختفي في هريس. كوّموا الخليط في طبق ووزعوا بقية الصلصة فوقه ثم برّدوه 30 دقيقة. سخّنوا زيت الجوز أو الزبدة وارفعوها عن النار قبل إضافة البابريكا والبول بيبر كي تتفتح التوابل من دون احتراق.

زنوا 1.5 كغ من دجاجة كاملة أو قطع دجاج بالعظم، وبصلة، وجزرة، وورقتي غار، و2 ل من الماء، و10 غ من الملح. جهّزوا 300 غ من الجوز، و120 غ من لب الخبز الأبيض القديم، و4 فصوص ثوم، والكزبرة والفلفل، و350–500 مل من المرق، ثم 30 مل من زيت الجوز أو الزبدة والبابريكا والبول بيبر والجوز للتشطيب.

خصصوا 35 دقيقة للتحضير و45 دقيقة للطهي، مع التبريد والتجميع، ليبلغ الوقت الكلي 2 ساعتان و5 دقائق ويكفي 8 حصص مزة. قدّموه باردا أو في درجة حرارة الغرفة مع الخبز والمخللات. برّدوا الطبق وضعوه في الثلاجة خلال 2 ساعتين، واستخدموه خلال 3 أيام.

يستغرق التحضير 35 دقيقة والطهي 45 دقيقة، ويبلغ الوقت الكلي 2 ساعتان و5 دقائق.