تشوكيرتمه كباب بودروم بالبطاطس واللبن

طريقة إعداد تشوكيرتمه كباب بودروم

تشوكيرتمه كباب طبق بودروم متعدد الطبقات لا كبابا على سيخ. تشكّل أعواد البطاطس الرفيعة والمقرمشة القاعدة، ويأتي لبن الثوم فوقها، ثم تتوجها شرائح لحم البقر المطهوة بسرعة. تربط زبدة البابريكا المعطرة اللحم الساخن باللبن البارد. المتعة الأساسية في أكله فورا بينما ما زالت البطاطس تصدر صوت القرمشة.

اقطعوا لحم البقر بعكس اتجاه الألياف إلى شرائط رفيعة ومتساوية، واطهوه على دفعات صغيرة حتى يتحمر بدلا من أن يطهى في سائله. التبريد القصير يجعل التقطيع أدق. لا تضعوا الكمية كلها في مقلاة واحدة، لأن السطح يبرد ويخرج اللحم ماءه قبل تكوين الحواف البنية.

تُقطع البطاطس إلى أعواد بسماكة 2–3 مم وتُنقع في ماء بارد لإزالة نشا السطح. يجب تجفيفها بالكامل بين مناشف نظيفة قبل الاقتراب من الزيت. قطرة ماء في المقلاة العميقة تسبب تناثرا خطرا، كما أن الرطوبة تمنع القرمشة وتخفض حرارة الزيت. اقْلوا على دفعات حتى تصبح الأعواد ذهبية شاحبة وصلبة.

اخفقوا اللبن المصفّى مع الثوم والملح واتركوه يقترب من درجة حرارة الغرفة الباردة أثناء الطهي. اللبن شديد البرودة تحت الزبدة الساخنة قد ينفصل. عند التجميع، اتركوا بعض أطراف البطاطس مكشوفة، وضعوا اللحم الساخن في الأعلى، ثم أضيفوا زبدة الفلفل والبقدونس في اللحظة الأخيرة.

زنوا 600 غ من لحم السيرلوين أو الفيليه البقري، و20 مل من زيت الزيتون، و6 غ من الملح، و2 غ من الفلفل الأسود، و2 غ من الكمون، و800 غ من البطاطس النشوية، و1.5 ل من زيت القلي. جهّزوا 400 غ من اللبن المصفّى والثوم والزبدة والبابريكا والبول بيبر والبقدونس، مع قطاعة أو سكين ومقلاة عميقة ومقياس حرارة ومقلاة عريضة.

خصصوا 35 دقيقة للتحضير و30 دقيقة للطهي، ليبلغ الوقت الكلي 1 ساعة و35 دقيقة. جهّزوا الأطباق الفردية فقط عندما تصبح جميع المكونات جاهزة. يمكن حفظ كل جزء منفصلا مدة قصيرة، لكن الطبق المجمع يفقد التباين بسرعة؛ أبقوا اللبن مبردا وأعيدوا اللحوم المحفوظة إلى الحرارة الآمنة.

يستغرق التحضير 35 دقيقة والطهي 30 دقيقة، ويبلغ الوقت الكلي 1 ساعة و35 دقيقة.