برغل بيلافي بالطماطم والفلفل

طريقة إعداد برغل بيلافي

برغل بيلافي من الأطباق الجانبية الأساسية في المطبخ التركي، وله صيغ كثيرة بين المناطق والبيوت. قد يُطهى سادة، أو بالطماطم، أو بالشعيرية، أو بالخضراوات. تستخدم هذه الصيغة برغل البيلاف الخشن مع البصل والفلفل الأخضر والطماطم وكمية معتدلة من معجون الفلفل، فتتشرب الحبات المرق المتبل وتبقى ذات قوام لطيف بدلا من التحول إلى عصيدة.

البرغل مسلوق جزئيا قبل التجفيف، ولذلك لا يحتاج إلى طهي طويل. يكمن نجاح الطبق في التخلص من رطوبة الخضراوات النيئة أولا، ثم تحميص البرغل زمنا قصيرا وإضافة مرق ساخن. بعد امتصاص السائل، تكمل الراحة المغطاة ترطيب القلب وتوزع الرطوبة بحيث تنفصل الحبات عند التقليب.

استخدموا برغلا خشنا مكتوبا عليه بيلافلك، لأن البرغل الناعم المخصص للكفتة يمتص السائل بسرعة وقد يصبح معجونا. اطهوا البصل والفلفل حتى يطروا ويكتسبوا لونا ذهبيا خفيفا، ثم ركزوا الطماطم والمعجون حتى يعود الزيت للظهور ولا تبقى بركة مائية أو رائحة نيئة. هذه القاعدة تحدد عمق الطعم قبل دخول الحبوب.

أضيفوا المرق وهو ساخن كي لا يهبط القدر إلى مرحلة فاترة طويلة، واضبطوا الملح وفقا لملوحة المرق ومعجون الفلفل. بعد الغليان، اخفضوا الحرارة وغطوا القدر ولا تحركوا باستمرار. تظهر ثقوب بخار صغيرة ويكاد السائل يختفي عندما تقترب الحبات من النضج، ثم توضع منشفة نظيفة تحت الغطاء بعيدا عن اللهب لالتقاط التكاثف أثناء الراحة.

زنوا 350 غ من برغل البيلاف الخشن، و45 مل من زيت الزيتون، و25 غ من الزبدة، وبصلة كبيرة، وفلفلتين خضراوين طويلتين، وحبتي طماطم ناضجتين. جهّزوا 20 غ من معجون الفلفل، و700 مل من المرق الساخن، والملح والفلفل الأسود والبول بيبر والبقدونس والليمون الاختياري، مع قدر عريض ثقيل بغطاء وملعقة مقاومة للحرارة.

خصصوا 15 دقيقة للتحضير و30 دقيقة للطهي، ليبلغ الوقت الكلي 55 دقيقة ويكفي الطبق 6 حصص. قد تختلف حاجة البرغل للسائل حسب العلامة، فاحتفظوا بمقدار 100 مل إضافي من المرق الساخن ولا تضيفوه إلا إذا بقيت الحبات قاسية. برّدوا البقايا سريعا وأعيدوا تسخينها إلى 74 °م.

يستغرق التحضير 15 دقيقة والطهي 30 دقيقة، ويبلغ الوقت الكلي 55 دقيقة.