بوردور شيش كفتة على الفحم

طريقة إعداد بوردور شيش

تتميز كفتة بوردور شيش بالبساطة المقصودة. يستخدم المنتج المسجل لحم أضلاع الماعز أو البقر المفروم والملح، ويُشكّل في قطع صغيرة مستطيلة على الأسياخ ثم يُشوى. يُقدّم تقليديا فوق خبز بيده رقيق من الدقيق الأبيض، وغالبا مع الطماطم والفلفل الأخضر المشويين. تأتي النكهة من دهن اللحم والفحم لا من البصل أو فتات الخبز أو خليط كبير من البهارات.

اطلبوا لحم أضلاع يحوي دهنا كافيا ليبقى كثير العصارة، واطحنوه مرة واحدة بقرص متوسط. اخلطوا الملح باللحم البارد حتى يصبح المزيج لزجا ومتماسكا، ثم برّدوه واضغطوه بإحكام على أسياخ معدنية مسطحة. يجب أن تكون القطع متساوية وخالية من الشقوق حتى لا تنفصل عند الدوران.

تحتاج الجمرات إلى حرارة قوية ومستقرة من دون ألسنة لهب طويلة تلسع الدهن. اتركوا الفحم يحترق حتى يتوهج وتغطيه طبقة رماد خفيفة، وضعوا الطماطم والفلفل عند الأطراف. ثبّتوا الوجه الأول قبل التقليب، ثم أديروا الأسياخ على فترات قصيرة كي يتحمر السطح كله من دون جفاف.

لأن اللحم مفروم، لا تكفي حمرة الخارج للحكم على السلامة. قيسوا أسمك نقطة بمقياس حرارة سريع واقرؤوا 71 °م في المركز. انقلوا الكفتة المطهوة إلى طبق نظيف لم يلامس اللحم النيئ، وسخّنوا الخبز فوق الشواية زمنا قصيرا ليلتقط العصارة من دون أن يحترق.

زنوا 900 غ من لحم أضلاع الماعز أو البقر المفروم بنسبة دهون تقارب 20%، و10 غ من الملح البحري الناعم. جهّزوا 6 أرغفة بيده رقيقة، و6 حبات فلفل أخضر طويل، و3 حبات طماطم، وبصلة حمراء، و10 غ من السماق الاختياري، مع 6 أسياخ معدنية مسطحة وشواية فحم ومقياس حرارة سريع.

خصصوا 30 دقيقة للتحضير و15 دقيقة للشواء، مع تبريد مدة 1 ساعة، ليبلغ الوقت الكلي 1 ساعة و45 دقيقة ويكفي 6 حصص. احفظوا اللحم المفروم عند 4 °م أو أقل، وقدّموا الكفتة فور وضعها فوق الخبز وقبل أن يبرد الدهن المتشرب بنكهة الفحم.

يستغرق التحضير 30 دقيقة والشواء 15 دقيقة، ومع التبريد يبلغ الوقت الكلي 1 ساعة و45 دقيقة.