بيبرلي إكمك: خبز هاتاي بمعجون الفلفل

طريقة إعداد بيبرلي إكمك

بيبرلي إكمك هو خبز هاتاي بمعجون الفلفل، ويُقدّم مع الإفطار أو الشاي أو ضمن مائدة مشتركة. تحمل دوائر صغيرة من عجين مخمر طبقة حمراء مالحة من معجون الفلفل والبصل والسمسم وزيت الزيتون وتوابل دافئة. قد يظهر الجوز أو الزعتر أو الجبن في بعض البيوت، لكن التوازن المقصود عطري ودافئ الحدة لا شديد الملوحة.

يجب أن تُفرد الطبقة بقدر رقيق يسمح للعجين بالنضج من المركز. اعصروا البصل المبشور من الماء الزائد، وخففوا معجون الفلفل الكثيف بزيت الزيتون لا بالماء. إذا بقيت الطبقة مائية فإنها تطهو الخبز بالبخار، وإذا تراكمت في الوسط تحمر الحافة قبل أن ينضج العجين تحتها.

ينبغي أن يصبح العجين أملس ومرنا ولزجا قليلا بعد العجن. اتركوه يرتفع حتى يقارب ضعف حجمه، ثم قسّموه إلى كرات متساوية وأريحوه قبل الفرد. يسمح هذا الانتظار للغلوتين بالارتخاء، فيتسع القرص من دون أن يرتد. اتركوا حافة أعلى قليلا لتحتفظ بالتغطية من دون صنع إطار سميك جاف.

سخّنوا حجر الخبز أو الصينية الثقيلة المقلوبة داخل الفرن وقتا كافيا. يمنح السطح الساخن قاعدة مطهوة ومحمرة قبل أن يجف معجون الفلفل. اخبزوا على دفعات ولا تتركوا الباب مفتوحا أثناء ترتيب القطع؛ يجب أن تستعيد الصينية حرارتها بين الدفعات إذا هبطت بوضوح.

زنوا 500 غ من دقيق الخبز، و325 مل من الماء الفاتر، و7 غ من الخميرة الفورية، و8 غ من الملح، و20 مل من زيت الزيتون، و160 غ من معجون الفلفل الأحمر التركي. جهّزوا البصل و60 مل من الزيت والسمسم والجوز الاختياري والزعتر والبول بيبر والكمون والفلفل الأسود، مع وعاء عجن وصينيتين أو حجر وملعقة فرد صغيرة.

خصصوا 35 دقيقة للتحضير، و60–75 دقيقة للارتفاع، ونحو 18 دقيقة للخبز، ليبلغ الوقت الكلي 2 ساعتان و8 دقائق. يمكن تقليل الخميرة ووضع العجين في الثلاجة طوال الليل، ثم إعادته إلى درجة حرارة الغرفة الباردة قبل التشكيل. برّدوا الأرغفة بالكامل قبل إغلاقها كي لا يسبب التكاثف العفن.

يستغرق التحضير 35 دقيقة والخبز 18 دقيقة، ومع التخمير يبلغ الوقت الكلي 2 ساعتان و8 دقائق.