باشانغا بوريي

طريقة إعداد باشانغا بوريي مقرمشة ومحكمة

تعلن باشانغا بوريي عن نفسها عند القطع: بسطرمة معالجة وكاشار ذائب وفليفلة ملونة داخل لفافة عريضة مقرمشة. غلافها يوفكا لا عجينة مورقة، ويمنحها القلي قشرة كلاسيكية هشة ومتفقعة. تدخل الطماطم هذه الصيغة بعد إزالة البذور والعصير الحر فقط؛ فالحشوة المبتلة تبخر العجين من الداخل وتشجع خط الإغلاق على الانفجار.

اطهوا مكعبات الفليفلة أولا، ثم أضيفوا الطماطم وحركوا حتى يجف قاع المقلاة. برّدوا تماما قبل جمع الخضار بالجبن والبسطرمة. تذيب الحشوة الدافئة الدهن قبل وصول الغلاف إلى الزيت وتجعل اللف زلقا. البسطرمة والكاشار مالحان بطبيعتهما، لذا تذوقوا ولا تضيفوا الملح تلقائيا؛ يكفي الفلفل الأسود غالبا.

اقطعوا كل دائرة يوفكا كبيرة إلى أربعة مثلثات عريضة. يصنع خط قصير ومتساو من الحشوة لفافة مستطيلة كبيرة، لا الشكل النحيف لسيغارا بوريي. اطووا الجانبين بإحكام فوق الطرفين ولفوا من دون عصر الجبن عبر العجين، ثم أغلقوا الرأس المدبب بالماء. أبقوا الصفائح الباقية مغطاة لأن اليوفكا الجافة تتشقق في الموضع الذي سيهرب منه الجبن الساخن.

يثبّت الزيت عند 180–185 °م الغلاف بسرعة. اقلوا دفعة صغيرة مع فراغ حول كل لفافة، ودعوا الحرارة تستعيد مستواها بين الدفعات، وصفّوا فوق شبكة كي لا يُحبس البخار على طبق مسطح. تحمي دقيقتا راحة الضيوف من الجبن المنصهر وتبقيه ممتدا. تكون المعجنات في أفضل حال فور إعدادها مع سلطة طازجة أو صلصة لبن منفصلة.

خصصوا 35 دقيقة للتحضير و25 دقيقة للطهي لتحصلوا على 8 حصص. يمكن تجميع اللفائف النيئة مسبقا وتبريدها مغطاة، لكن لا تضعوا الساخن فوق البارد ولا تكدسوا المقلي. جهّزوا شبكة التصفية وأداة قياس الزيت قبل القلي، وقدّموا كل دفعة بعد الراحة القصيرة حتى يبقى التباين بين القشرة الهشة والحشوة الذائبة.

يستغرق التحضير 35 دقيقة والطهي 25 دقيقة.