باذنجان كبابي

طريقة إعداد باذنجان كبابي تركي طري

يحوّل باذنجان كبابي طريقة الرص إلى تقنية طهي. تُحزم دوائر باذنجان سميكة وأقراص لحم بالقطر نفسه بالتناوب، فيتبّل الدهن المنطلق الخضار وتحمي رطوبة الباذنجان اللحم. ينبغي أن تُظهر الصينية النهائية هذا الإيقاع بوضوح. تقطيع كل شيء إلى مكعبات صغيرة أو غمره بصلصة كثيرة يصنع يخنة مختلفة ويفقد متعة البنية.

تحمل حبات الباذنجان الصغيرة المتماسكة بذورا ناضجة أقل وتحافظ على شكلها. يترك التقشير المخطط قشرة تكفي للدعم ويكشف اللب للعصارة. يفيد التمليح القصير، لكن يجب شطف الدوائر وتجفيفها جيدا. لا تحتاج الكفتة إلى خبز رابط؛ يصبح مزيج الضأن والبقر مع البصل المعصور والثوم والملح والفلفل لزجا بالعجن ويصنع أقراصا مدمجة.

رصّوا القطع المتناوبة بإحكام حول صينية مستديرة، ثم ضعوا أنصاف الطماطم وحبات الفليفلة الطويلة عند الحافة. اسكبوا معجون الطماطم المخفف حول الجزء السفلي بدلا من غسل التتبيل عن السطح. يصنع الغطاء المحكم بخارا في المرحلة الأولى، فيلين الباذنجان قبل جفاف اللحم. بعد الطراوة اكشفوا كي تتلون الحواف الظاهرة وتتركز الصلصة.

يجب أن يبلغ اللحم المفروم 71 °م في مواضع عدة، وأن يستسلم الباذنجان تماما للملعقة. يصل الطرفان معا عادة عندما تتساوى العروض. أريحوا الصينية عشر دقائق كي تستقر العصارة الساخنة بدلا من إغراق الطبق. قدّموها مع خبز مسطح أو أرز أو سلطة حادة منفصلة، فيبقى النمط المتناوب مركز المشهد.

خصصوا 35 دقيقة للتحضير و1 ساعة و15 دقيقة للطهي و10 دقائق للراحة لتحصلوا على 8 حصص. يمكن تجهيز الأقراص والباذنجان مبكرا مع الفصل والتبريد، لكن اجمعوا الصينية قرب الخَبز. برّدوا البقايا في أوعية ضحلة، وأعيدوا التسخين مغطاة ثم اكشفوا لوقت قصير كي لا تجف الكفتة ولا يضيع سطحها المحمر.

يستغرق التحضير 35 دقيقة والطهي 1 ساعة و15 دقيقة والراحة 10 دقائق.