سيفيتشي ليما للمشاركة بالروبيان والحبار المطهوَّين

اسلقوا الكاموتي والذرة.ضعوا 420 g من الكاموتي و300 g من حبوب تشوكْلو في قدر مع 1200 ml من الماء المخصص للخضار، واتركوهما على غليان خفيف نحو 30 دقيقة. ارفعوا كل مكوّن حين يلين؛ يجب أن تخترق الشوكة البطاطا بسهولة وأن تكون حبات الذرة ممتلئة وطرية.

اطهوا الروبيان والحبار.اغلوا 600 ml من الماء المتبقي في قدر ثانٍ، ثم أضيفوا 260 g من الروبيان المقشّر المنظّف و180 g من حلقات الحبار. اطهوها على غليان خفيف مضبوط لمدة 5 دقائق أو حتى تسجل أسمك القطع 63 °C من الداخل. يكون الروبيان متماسكًا وملتويًا والحبار طريًا غير مطاطي.

برّدوا المكونات المطهوة.صفّوا الخضار والبحريات في أوعية ضحلة منفصلة ونظيفة. افردوا الروبيان والحبار بطبقة واحدة وبرّدوهما في الثلاجة لمدة 90 دقيقة، حتى تبلغ حرارة مركزهما 4 °C أو أقل قبل خلطهما. يتحقق النجاح بقياس المركز بالمقياس، لا بمظهرهما وحده.

تبّلوا السمك النيئ.قطّعوا 500 g من السمك الأبيض شديد البرودة إلى مكعبات 2 cm على لوح مخصص له. في وعاء بارد جديد، اخلطوه مع 6 g من الملح و15 g من ají limo المفروم و140 ml من عصير الليمون الأخضر. تحتفظ المكعبات بشكلها وتصبح التتبيلة غائمة قليلًا.

اجمعوا الطبق وقدّموه.أضيفوا برفق 170 g من شرائح البصل الأحمر و12 g من الكزبرة والروبيان والحبار المطهوّين والمبرّدين. وزّعوا الخليط في 4 أطباق بجوار الكاموتي وتشوكْلو. ينبغي أن تتوزع البحريات المطهوة بالتساوي وأن تبقى مكعبات السمك النيئ سليمة.