سيفيتشي ليما بسمك جوريل وذرة تشوكْلو وكانشا

اسلقوا المرافق النشوية.ضعوا 380 g من الكاموتي المقشرة إلى شرائح سميكة و300 g من حبوب تشوكْلو في قدر مع 1250 ml من الماء. اسلقوهما على غليان خفيف لمدة 30 دقيقة، مع رفع أي منهما عند نضجه. تمر السكين في الكاموتي بسهولة وتصبح حبات الذرة طرية.

برّدوا المرافق وأبقوا الكانشا جافة.انشروا الكاموتي والذرة المسلوقتين على صينية نظيفة لمدة 10 دقائق حتى يتوقف تصاعد البخار. احتفظوا بـ55 g من ذرة cancha المحمصة جافة إلى وقت التقديم؛ ينبغي أن تبقى مقرمشة.

قطّعوا البصل وجهّزوا التتبيلة.قطّعوا 170 g من البصل الأحمر إلى شرائح رقيقة، وافرُموا 12 g من ají limo المنزوع البذور و12 g من الكزبرة، ثم صفّوا 140 ml من عصير الليمون الأخضر الطازج. تبقى شرائح البصل رقيقة والعصير خاليًا من البذور.

جهّزوا الجوريل النيئ.على لوح سمك منفصل ونظيف، قطّعوا 650 g من jurel المنزوع الجلد والشوك والمبرّد إلى مكعبات متساوية بحجم اللقمة. ضعوه في وعاء بارد مع 5 g من الملح والأجي المفروم؛ ينبغي أن يكون اللحم متماسكًا والمكعبات منتظمة.

أتمّوا السيفيتشي وقدّموا.قلّبوا السمك مع عصير الليمون الأخضر والبصل والكزبرة، ثم وزّعوه فورًا مع الكاموتي وتشوكْلو والـ55 g من cancha التي بقيت مقرمشة. تُرى مكعبات الجوريل الداكنة سليمة تحت طبقة حمضية شفافة.