سيفيتشي تومبيس الشمالي بالسمك واليوكا

اسلقوا اليوكا الحلوة.ضعوا 600 g من اليوكا الحلوة المقشرة والمنزوعة المركز الليفي والمقطعة في قدر مع 1400 ml من الماء. أوصلوا الماء إلى الغليان ثم اتركوه يغلي برفق لمدة 30 دقيقة حتى تلين أكبر القطع تمامًا. تُفتح اليوكا بسهولة عند ضغطها بالشوكة ولا يبقى مركز قاسٍ.

برّدوا اليوكا ورتّبوا المرافق.صفّوا اليوكا في وعاء نظيف واتركوها 10 دقائق حتى تصبح دافئة من دون بخار متصاعد. وزّعوها على 4 أطباق مع 70 g من رقائق الموز الأخضر chifles الجاهزة. ينبغي أن تظل الرقائق جافة ومقرمشة بعيدًا عن عصير السمك.

جهّزوا الخضار والحمض.قطّعوا 160 g من البصل الأحمر رقيقًا، وافرُموا 14 g من ají limo و10 g من الكزبرة على لوح نظيف، وقيسوا 140 ml من عصير الليمون الأخضر المصفّى. ينبغي أن تكون شرائح البصل دقيقة وألا يحتوي العصير على بذور.

قطّعوا السمك المبرد.على لوح سمك مستقل ونظيف، تحقّقوا من خلو 650 g من فيليه السمك البارد من الشوك والجلد، ثم قطّعوه إلى مكعبات 2 cm. في وعاء بارد، قلّبوه مع 5 g من الملح والفلفل المفروم. يجب أن تكون المكعبات متماسكة ومتساوية التتبيل.

امزجوا وقدّموا مباشرة.أضيفوا 140 ml من عصير الليمون الأخضر المقاس والبصل والكزبرة، وقلّبوا بلطف ثم ضعوا السيفيتشي فورًا بجانب اليوكا والرقائق. تبقى قطع السمك منفصلة وواضحة تحت طبقة حمضية خفيفة، من دون أن تتشرب الرقائق التتبيلة.