سيفيتشي (Ceviche)

اسلقوا الكاموتي.ضعوا 400 g من الكاموتي في قدر مع كامل 1100 ml من الماء، ودعوه يغلي غليانًا هادئًا نحو 25 دقيقة. صفّوه بمصفاة نظيفة؛ يجب أن يخترق السيخ وسط القطعة بلا مقاومة.

برّدوا المرافقات.وزعوا الكاموتي المصفّى و240 g من التشوكلو المطهو مسبقًا في أوعية نظيفة ضحلة، ثم ضعوها في الثلاجة 15 دقيقة. احتفظوا بالخس منفصلًا. ينبغي أن تكون القطع باردة وغير متصاعدة البخار، مع إبقائها بعيدة عن أدوات السمك النيئ وعلى حرارة 4 °C أو أقل.

جهزوا البصل والفلفل.قطّعوا 120 g من البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة جدًا على لوح نظيف للخضراوات، وافرموا 12 g من أجي ليمو و12 g من الكزبرة. صفّوا البصل جيدًا من ماء الغسل؛ يجب أن يبقى مقرمشًا وغير مبلل.

قطّعوا السمك المبرد.استخدموا لوحًا آخر منظفًا ومعقمًا لتقطيع 600 g من السمك إلى مكعبات تقارب 2 سم، ثم أعيدوها فورًا إلى وعاء بارد في الثلاجة. يجب أن تكون حواف المكعبات منتظمة وأن تظل متماسكة عند حملها. لا تتركوا السمك النيئ على سطح المطبخ.

تبّلوا عند التقديم.اخلطوا السمك البارد برفق مع 5 g من الملح و12 g من أجي ليمو و150 ml من عصير الليمون في وعاء غير تفاعلي مبرد لمدة تقارب دقيقة واحدة. أضيفوا البصل والكزبرة؛ يجب أن تغلف التتبيلة المكعبات منفصلة من دون هرسها. الليمون لا يجعل السمك النيئ آمنًا ميكروبيولوجيًا.

قدّموا فورًا.وزعوا 40 g من الخس بين أربعة أطباق، ثم أضيفوا السمك وتتبيلته والكاموتي والتشوكلو المبردين. ينبغي أن تظهر المكونات منفصلة لا كسلطة غارقة في السائل. قدّموا الأطباق مباشرة ولا تتركوها في حرارة الغرفة.