تيراديتو (Tiradito)

اسلقوا الكاموتي.ضعوا 350 g من الكاموتي في 1100 ml من الماء واتركوه ينضج على نار هادئة نحو 25 دقيقة، ثم صفّوه في وعاء نظيف ضحل. يجب أن ينفذ السيخ في أكبر قطعة وأن تحتفظ القطع بشكلها.

برّدوا المرافقات.ضعوا الكاموتي المصفّى و250 g من التشوكلو المطهو مسبقًا في وعاءين ضحلين منفصلين بالثلاجة 15 دقيقة. احتفظوا بكمية 40 g من الخس باردًا وجافًا. ينبغي أن تتوقف المرافقات عن إطلاق البخار وأن تظل واضحة القطع، ثم تُحفظ على 4 °C أو أقل.

اخلطوا صلصة أجي.اخفقوا 75 g من معجون أجي أماريو مع 150 ml من عصير الليمون الحامض و10 g من أجي ليمو المفروم و5 g من الملح في وعاء نظيف غير تفاعلي حتى يصبح الخليط متجانسًا. احفظوه باردًا؛ يجب أن ينساب قليلًا ويكون كريميًا من دون كتل فلفل. هذه الصلصة لا تقضي على مسببات مرض السمك النيئ.

قطّعوا السمك البارد.على لوح سمك معقم، استخدموا سكينًا طويلة حادة لتقطيع 600 g من السمك المبرد إلى شرائح رقيقة بعكس الألياف من دون طرقه أو شده. رتبوا الشرائح مباشرة على أربعة أطباق مبردة. يجب أن تُرفع كل شريحة قطعة واحدة وأن تستلقي مسطحة بحافة واضحة؛ حافظوا على السمك عند 4 °C أو أقل بعيدًا عن الخضراوات الجاهزة.

اسكبوا الصلصة وقدّموا.وزعوا صلصة أجي الصفراء الباردة فوق شرائح السمك قبيل التقديم، ورشّوا 10 g من الكزبرة وضعوا الكاموتي والتشوكلو والخس المبردين إلى الجانب. يجب أن تلمع الصلصة فوق الشرائح المنفصلة من دون بركة عميقة. قدّموا فورًا؛ لا يزيل الليمون مخاطر السمك النيئ.