تاكو تاكو (Tacu tacu)

ليّنوا البصل والثوم.سخّنوا 15 ml من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضيفوا 120 g من البصل وحرّكوا لمدة 6 دقائق، ثم أضيفوا 12 g من الثوم لدقيقة واحدة. يجب أن يصبح البصل طريًا لامعًا بلا بقع محترقة.

أنضجوا معجون الفلفل.أضيفوا 35 g من أجي أماريو و3 g كمون و5 g ملح و1 g فلفل أسود، وقلّبوا لمدة 3 دقائق. تصبح رائحة القاعدة حلوة النبرة وفلفلية بدل حدّة المعجون النيّئ.

اهرِسوا بعض الفاصوليا وامزجوا الأرز.ضعوا 460 g من الفاصوليا في المقلاة واهرِسوا نحو ثلثها بالملعقة المسطحة. أضيفوا 400 g من الأرز وقلّبوا 4 دقائق على نار هادئة. ينبغي أن تتماسك الحبات عند الضغط مع بقاء حبات أرز واضحة، لا أن تتحول إلى معجون كامل.

شكّلوا أربعة أقراص.انقلوا الخليط إلى طبق نظيف وقسّموه أربعة أجزاء متساوية؛ اضغطوا كل جزء على هيئة بيضاوية بسماكة تقارب 2 cm. تصبح الحواف متماسكة بما يكفي لرفع القرص دون تفتت.

حمّروا الوجه الأول.امسحوا المقلاة وسخّنوا 15 ml من الزيت المتبقي على نار متوسطة. ضعوا قرصين واتركوهما دون تحريك 4 دقائق، ثم هزّوا المقلاة برفق. يجب أن ينزلق القرصان بحرية مع قاعدة متجانسة مقرمشة؛ اتركوا القرصين الآخرين للدورة التالية.

اقلبوا وأكملوا الدفعتين.اقلبوا القرصين بملعقة عريضة واطهوهما 4 دقائق، ثم انقلوهما إلى طبق تقديم. أضيفوا آخر 15 ml زيت واقلوا القرصين الباقيين 4 دقائق لكل وجه مع ضبط الحرارة. تتكوّن قشرة متماسكة ووسط طري ساخن؛ تحقّقوا من وصول الأرز المعاد تسخينه في المركز إلى 74 °C.