Chupe de camarones

حضّروا قاعدة الشوربة الحمراء.سخّنوا 20 ml زيت في قدر ثقيل على نار متوسطة، وليّنوا 120 g بصل 5 دقائق. أضيفوا 12 g ثوم و35 g أجي بانكا و2 g أوريغانو وحرّكوا 4 دقائق أخرى. يصبح البصل طريًا وتزول الرائحة اللاذعة للمعجون النيّئ.

اطهوا الأرز والذرة أولًا.اسكبوا 650 ml مرق و300 ml ماء ودعوهما يبلغان غليانًا هادئًا. أضيفوا 70 g أرز مغسول و150 g ذرة choclo واطهوا مكشوفًا على نار متوسطة هادئة 12 دقيقة. تنتفخ حبات الأرز وتظهر رائحة الذرة والفلفل في المرق.

أضيفوا البطاطس والبازلاء.ضعوا 300 g بطاطس و100 g بازلاء و5 g ملح، واطهوا بغليان لطيف 15 دقيقة مع تحريك متقطع. تدخل السكين في البطاطس بسهولة بينما تبقى المكعبات محتفظة بشكلها.

اسلقوا البيض داخل المرق.اكسروا أربع بيضات، كل واحدة في فنجان منفصل، ثم أنزلوها برفق في مواضع هادئة من الشوربة. اتركوها 8 دقائق دون غليان عنيف، حتى يتماسك البياض تمامًا ولا يظهر سائل في مركز الصفار.

أنهوا بالروبيان والحليب والجبن.أضيفوا 600 g روبيان نيّئ مقشّر واتركوه يغلي برفق 3 دقائق، ثم امزجوا 170 ml حليب مبخر و100 g جبن مفتّت و8 g huacatay لدقيقة واحدة فقط دون فوران شديد. يصبح الروبيان معتمًا ومتماسكًا ويبقى المرق الحليبي ناعمًا؛ يجب أن تبلغ أثخن قطعة روبيان 63 °C.