تاكو تاكو مع شرائح اللحم البقري المحمرة

ليّنوا البصل والتوابل.سخّنوا 20 ml من زيت الأقراص في مقلاة عميقة، واطهوا 130 g بصل 5 دقائق، ثم أضيفوا 14 g ثوم و35 g معجون آخي و2 g كمون مدة 3 دقائق. بعد 8 دقائق إجمالًا يجب أن يلين البصل وتخف حدة رائحة المعجون النيئ.

جهزوا خليط الأقراص.أضيفوا 360 g فاصولياء مطهية، واهرِسوا نصفها على جانب المقلاة ثم امزجوا 360 g أرز مطهو و3 g ملح. حرّكوا على النار 5 دقائق حتى تتغلف الحبوب ويثبت الخليط عند الضغط عليه بالملعقة. لا تستخدموا إلا أرزًا وفاصولياء بُرّدا سريعًا بعد الطهي وحُفظا عند 4 °C أو أقل.

شكّلوا قرصين وحمّروهما.سخّنوا 10 ml زيت في المقلاة غير اللاصقة، وافردوا نصف الخليط قرصًا واحدًا. اقلوه 5 دقائق لكل وجه واقلبوه باستخدام طبق. كرروا ذلك بمقدار 10 ml الزيت الباقية وبقية الخليط لمدة 10 دقائق إضافية؛ تستغرق الدفعتان 20 دقيقة. لكل قرص قشرة بنية متماسكة ووسط ساخن طري.

حمّروا شرائح اللحم.في المقلاة نفسها بعد إفراغها، سخّنوا 15 ml زيت وأضيفوا 440 g شرائح لحم مع 2 g ملح و2 g فلفل. حمّروها في طبقة واحدة مع التقليب 7 دقائق حتى تبلغ حرارة وسط الشريحة السميكة 63 °C على الأقل. استخدموا المقياس؛ هذا معيار قطعة اللحم الكاملة مع راحة 3 دقائق، وليس معيار اللحم المفروم.

أريحوا اللحم المحمر.انقلوا الشرائح إلى طبق نظيف دافئ واتركوها 3 دقائق كاملة بعد قياس 63 °C. تستقر العصارة داخل اللحم بدل أن تملأ الطبق.

قدموا الأقراص ساخنة.قسموا كل قرص إلى حصتين، ثم وزعوا أنصاف الأقراص الأربعة مع الشرائح المستريحة فوقها. خصصوا 3 دقائق للتقديم؛ ينبغي أن تبقى القشرة السفلية متماسكة واللحم طريًا.