Chairo cusqueño بلحم البقر والضأن: صيغة كلاسيكية

انقعوا التشونيو واشطفوه.غطّوا 80 g تشونيو جاف بمقدار 1200 ml ماء بارد واتركوه داخل الثلاجة 480 دقيقة. صفّوه واعصروه برفق، ثم اشطفوه مرتين باستخدام 400 ml ماء نظيف في كل مرة وتخلصوا من السائل، وقطعوه قطعًا صغيرة. ينبغي أن يصبح مرنًا من دون مركز جاف قاسٍ. انقعوه في الثلاجة وليس على منضدة دافئة.

ليّنوا قاعدة التوابل.سخّنوا 18 ml زيت نباتي في قدر الحساء، وأضيفوا 120 g بصل أحمر و15 g ثوم و2 g كمون. قلّبوا 8 دقائق على نار متوسطة حتى يطرى البصل وتظهر رائحته من دون أن يصبح داكنًا.

اطهوا اللحم والمرق.ضعوا 350 g لحم بقري و300 g لحم ضأن في القدر مع كامل 1900 ml ماء المرق، وأوصلوا الخليط إلى غليان خفيف مع إزالة الرغوة. اطهوا تحت غطاء غير محكم تمامًا 60 دقيقة حتى تفوح رائحة اللحم وتبدأ الشوكة بدخول القطع الكبيرة. لا تتذوقوا اللحم قبل بلوغه درجة الحرارة الآمنة.

أضيفوا الحبوب والدرنات.ضعوا 150 g قمحًا مطهوًا و320 g بطاطس و80 g تشونيو منقوعًا و180 g يقطين في المرق الذي يغلي برفق. اطهوا 20 دقيقة، إلى أن تنفصل البطاطس تحت ضغط الشوكة ويلين مركز التشونيو.

اطهوا آخر الخضراوات.أضيفوا 160 g فول عريض وواصلوا الغليان الهادئ 10 دقائق مع التحريك اللطيف. ينبغي أن تلين الفول العريض، وأن يتدفق المرق من المغرفة في تيار كثيف لكنه سائل. حافظوا على حبات الذرة كاملة إذا وُجدت.

تبّلوا وافحصوا السلامة.أضيفوا 5 g ملح و8 g نعناعًا طازجًا و2 g أوريغانو مجفف، وحرّكوا 4 دقائق. قبل التقديم الساخن افحصوا وسط أكبر قطعة لحم بمقياس الحرارة حتى تبلغ 74 °C على الأقل بعيدًا عن العظم، وهو حد احترازي للحساء ذي المكونات المختلطة. ينبغي أن تضم الملعقة لحمًا وحبوبًا وبطاطس وتشونيو طرية.