باتشامانكا ألا هوانكاينا: إعداد منزلي في قدر مغطى

اخلطوا التتبيلة العشبية.امزجوا بالخلاط 25 g هواكاتاي و25 g تشينتشو و35 g معجون آخي بانكا و15 g ثوم و60 ml تشيتشا دي خورا و25 ml زيت و5 g ملح و2 g كمون. خصصوا 8 دقائق؛ يصبح الخليط سائلًا بما يكفي لتغليف الملعقة وتتخلله نقاط من الأعشاب المفرومة.

برّدوا اللحم والدجاج مع الأعشاب.غطّوا 600 g كتف خنزير و600 g أفخاذ دجاج بالتتبيلة داخل وعاء مغطى، وأدخلوه الثلاجة 120 دقيقة عند 4 °C أو أقل. يجب أن تغطي التتبيلة كل قطعة وأن يبقى اللحم باردًا. افصلوا اللحوم النيئة عن الخضراوات الجاهزة للأكل.

كوّنوا طبقة البخار.رصّوا 650 g بطاطس و400 g بطاطا حلوة في قاع قدر ثقيل، وضعوا فوقهما اللحم والدجاج المتبلين، وأضيفوا 250 ml الماء كاملة. أغلقوا بغطاء محكم؛ يجب أن تشكل الدرنات قاعدة مستوية تحت اللحوم. خصصوا 12 دقيقة لهذا الترتيب.

اطهوا بالبخار بهدوء.سخّنوا القدر على نار متوسطة 10 دقائق حتى يتكون بخار لطيف، ثم خفّضوا النار وواصلوا الطهي وهو مغطى 70 دقيقة، أي 80 دقيقة لهذه المرحلة. لا ترفعوا الغطاء مرارًا. يجب أن تبدأ اللحوم بالطرواة، ويمكن اختراق البطاطس، ويظهر البخار عند أطراف الغطاء فقط. صفاء عصارة الدجاج لا يثبت سلامته.

أضيفوا التشوكلو والفول.أضيفوا 300 g تشوكلو مطهي و250 g فول عريض، وأغلقوا الغطاء 15 دقيقة أخرى. يصبح الفول طريًا والذرة ساخنة. افحصوا أسمك موضع في الدجاج والخنزير بمقياس الحرارة بعيدًا عن العظم: يجب أن تبلغ جميع القراءات 74 °C على الأقل.

اتركوا القدر يرتاح.أطفئوا النار واتركوا القدر مغلقًا 10 دقائق، ثم وزعوا اللحم والدرنات والفول والتشوكلو على ستة أطباق دافئة. ترتفع الخضراوات من دون أن تتفتت وتبقى العصائر داخل القدر. أبقوا الطعام ساخنًا حتى التقديم.