بابا آ لا وانكاينا (Papa a la huancaína)

اسلقوا البطاطس.ضعوا 800 g من البطاطس الكاملة في قدر مع 1100 ml من الماء، واسلقوها برفق نحو 25 دقيقة ثم صفّوها. قشروها عندما يصبح لمسها آمنًا؛ يجب أن يخترق سيخ رفيع المركز بسهولة وتظل كل حبة متماسكة.

اطهوا البيض.اسلقوا بيضتين كبيرتين في قدر صغير مع 600 ml من الماء نحو 10 دقائق حتى يتماسك البياض والصفار. اشطفوهما تحت ماء جارٍ بارد وقشروهما؛ ينبغي أن يُقطعا إلى شرائح نظيفة.

ليّنوا البصل والفلفل.سخّنوا 30 ml من الزيت المحايد في مقلاة صغيرة، واطهوا 100 g من البصل الأحمر و80 g من أجي أماريو منزوع البذور مع التقليب 8 دقائق. يجب أن يصبحا طريين وتفوح رائحتهما من دون حواف محترقة.

اخلطوا صلصة وانكاينا.انقلوا البصل والفلفل مع زيت الطهي إلى الخلاط، وأضيفوا 250 g من جبن كيسو فريسكو المبستر و160 ml من الحليب المبخر و3 g من الملح. اخلطوا مدة دقيقتين حتى تصبح الصلصة ناعمة وتغلف ظهر الملعقة من دون كتل جبن. استخدموا خلاطًا نظيفًا.

برّدوا الصلصة والبطاطس.ضعوا البطاطس والصلصة في وعاءين ضحلين منفصلين بالثلاجة لمدة 20 دقيقة. احفظوا البيض مبردًا بعد تحضيره. يجب ألا يكون سطح البطاطس ساخنًا وأن تبقى الصلصة قابلة للسكب بالملعقة؛ احتفظوا بصلصة الألبان عند 4 °C أو أقل.

رتبوا الأطباق وقدّموها.قطّعوا البطاطس المقشرة إلى دوائر سميكة، ثم وزعوا 60 g من الخس على أربعة أطباق، وضعوا فوقه البطاطس وغَطّوها بالصلصة. وزعوا البيض المقطّع و40 g من الزيتون. ينبغي أن تلتصق الصلصة بالبطاطس في طبقة سميكة متساوية؛ قدّموا مباشرة من التبريد.