أروز تشاوفا (Arroz chaufa)

جهزوا الأرز والمنكهات.فككوا 800 g من الأرز البارد المطبوخ بأصابع نظيفة أو بملعقة إلى حبات من دون هرسها. قطّعوا 120 g من البصل الأخضر وافصلوا الأبيض عن الأخضر، وابشروا 15 g من الزنجبيل وافرموا 12 g من الثوم. يجب أن تنفصل حبات الأرز بسهولة.

اطهوا البيض.سخّنوا 10 ml من إجمالي 40 ml من الزيت المحايد في مقلاة ووك، واسكبوا 3 بيضات مخفوقة واطهوها نحو 3 دقائق. فتتوها إلى قطع وانقلوها إلى طبق نظيف؛ ينبغي أن يكون البيض متماسكًا بالكامل بلا مركز سائل.

اقلوا الدجاج على دفعتين.استخدموا 15 ml أخرى من الزيت في المقلاة نفسها واقلوا 420 g من مكعبات الدجاج على دفعتين، بإجمالي نحو 10 دقائق. قيسوا حرارة مركز القطع حتى تبلغ 74 °C على الأقل، ثم انقلوها إلى الطبق النظيف الذي يحوي البيض المطهو. يجب أن تظهر حواف ذهبية خفيفة وأن يتماسك الوسط.

عطّروا الزيت.أضيفوا 15 ml المتبقية من الزيت إلى المقلاة، ثم الجزء الأبيض من البصل الأخضر و15 g من الزنجبيل و12 g من الثوم. قلّبوا دقيقة واحدة؛ ينبغي أن تظهر رائحة عطرية من دون احتراق الثوم.

اقلوا الأرز على دفعتين.أضيفوا نصف الأرز المبرد ونصف 70 ml من صلصة الصويا، واقلوا مع التقليب 5 دقائق ثم انقلوا الخليط إلى وعاء نظيف دافئ. كرروا مع النصف المتبقي من الأرز والصلصة مدة 5 دقائق. ينبغي أن تتلون الحبات بالتساوي وتبقى منفصلة غير معجنة.

اجمعوا المكونات وقدّموا.أعيدوا الأرز والدجاج المطهو والبيض المتماسك إلى المقلاة مع 2 g من الفلفل الأسود، وقلّبوا دقيقتين حتى يسخن الجميع بالتساوي. أطفئوا النار وأضيفوا 10 ml من زيت السمسم والأجزاء الخضراء من البصل. يجب أن يتوزع البيض والدجاج وألا تبقى بقع بيضاء جافة من الأرز. قدّموا الطبق ساخنًا.