Tiradito nikkei بشرائح السمك والأجي أماريو والصويا

برّدوا الأطباق والوعاء.برّدوا أطباق التقديم الأربعة ووعاء الخلط، وتأكدوا من خلو 600 g من فيليه السمك المخصص للأكل النيئ من الشوك. أبقوا السمك في الثلاجة حتى موعد التقطيع، على حرارة 4 °C أو أقل وبعيدًا عن الخضار الجاهزة للأكل. تستغرق هذه الخطوة 5 دقائق؛ ويجب أن تكون الأطباق باردة عند لمسها وأن يبقى الفيليه متماسكًا.

اخفقوا الصلصة الباردة.في الوعاء البارد، اخفقوا 110 ml من عصير الليمون الأخضر المصفّى مع 45 g من معجون ají amarillo و24 ml من صلصة الصويا و12 g من الزنجبيل و8 ml من زيت السمسم المحمّص و4 g من الملح لمدة 5 دقائق. تنجح الصلصة حين تبدو صفراء متجانسة تمامًا من دون كتل من المعجون.

قطّعوا السمك إلى شرائح رقيقة.على لوح نظيف مخصّص للسمك النيئ، قطّعوا 600 g من السمك البارد بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح متساوية بسماكة 3–4 mm، ورتّبوها في طبقة واحدة على الأطباق الباردة. يستغرق ذلك نحو 10 دقائق. ينبغي أن تحافظ الشرائح على شكلها وألا تكون حوافها ممزقة. عقّموا الأدوات وأعيدوا السمك إلى الثلاجة إذا تأخّر التقديم.

أضيفوا التتبيل وقدّموا فورًا.وزّعوا 120 g من شرائح الخيار الرقيقة بين الأطباق، واسكبوا الصلصة كلها بالتساوي، ثم انثروا 10 g من أوراق الكزبرة الممزقة. قدّموا فورًا، من دون ترك السمك النيئ في العصير على حرارة الغرفة. تستغرق الخطوة 5 دقائق؛ وتبدو كل شريحة مغطاة بطبقة خفيفة ومرئية بوضوح تحت الصلصة.