نظرة عامة
Puca picante بلحم الخنزير والبطاطس والشمندر
بوكا بيكانتي طبق مرتبط بأياكوتشو في مرتفعات بيرو، ويتمتع بلون أحمر مميز. تمنح صلصة أجي بانكا الفلفلية والشمندر المطهو لونها، بينما يساعد الفول السوداني المطحون على تكثيفها وتوازن مذاقها. لا يعتمد اللون على التلوين الصناعي.
تُطهى قطع كتف الخنزير أولًا في كمية محددة من الماء حتى تطرى، ثم تُحمّر قليلًا قبل إعادتها إلى الصلصة. وتُطهى مكعبات البطاطس على حدة حتى تحتفظ بحوافها عند المزج، فلا تتحول إلى هريس أحمر ثقيل.
تنبعث رائحة أجي بانكا بعد طهوه مع البصل والثوم والكمون، ثم تُضاف مبشورات الشمندر والفول السوداني والسائل المحتفظ به من طهو اللحم. تُضاف هواكاتاي، وهي عشبة بيروفية ذات رائحة مميزة، في النهاية حتى تبقى النكهة واضحة ولا تتفكك البطاطس.
