نظرة عامة
Chairo: حساء الأنديز باللحم والتشونيو والقمح
يُعرف تشايرو في مطابخ مرتفعات الأنديز البيروفية بحساءه الغني الذي يجمع لحم البقر والحبوب والدرنات والخضراوات. أحد مكوناته المهمة التشونيو الأسود (chuño)، وهو بطاطس حُفظت بالتجميد والتجفيف ضمن تقنيات أنديزية. لا ينبغي التعامل معه كأنه بطاطس طازجة أو رقائق بطاطس عادية.
يتطلب التشونيو والقمح الكامل نقعًا منفصلًا لمدة ثماني ساعات داخل الثلاجة؛ تُرمى مياه النقع ويُشطف التشونيو جيدًا. يأتي بعد ذلك المرق الذي يطبخ فيه اللحم والقمح مع البصل والثوم وأجي أماريو. تستمد الشوربة قوامها تدريجيًا من هذه المكونات لا من مسحوق تكثيف.
تُضاف البطاطس والقرع والجزر بعد أن يبدأ القمح واللحم بالليونة، ثم يُضاف الملفوف والفول قرب النهاية كي تظل أجزاؤهما ظاهرة. ينبغي ألا يبقى مركز صلب في التشونيو، وأن تحتفظ الشوربة بمرق يمكن غرفه بالملعقة من دون أن تتحول إلى عجينة.
