نظرة عامة
Patasca: حساء الذرة الموتي ولحم البقر والخنزير والكرشة
باتاسكا حساء غني من المرتفعات البيروفية يقوم على الموتي، وهي حبوب ذرة كبيرة منزوعة القشرة ومطهية حتى تنتفخ وتتفتح. تتنوع اللحوم بين المناطق، وقد تُضاف الكرشة، بينما يأتي قوام المرق من الطهو الطويل لا من إضافة الدقيق.
تستخدم هذه المقادير 600 غ من الموتي (mote) المطهو والمصفّى غير المملح، لا من الحبوب الجافة. يُطهى لحم البقر وكتف الخنزير والكرشة النظيفة مسبقًا في قدر واحد حتى تلين، ثم تُضاف الذرة وتتبيلة البصل والثوم وأجي بانكا. شراء الكرشة منظفة جيدًا خطوة مهمة لسلامة التحضير.
يحتاج الطبق إلى قدر واسع وماء مقاس؛ فالذرة تمتص جزءًا من السائل حتى بعد طهوها الأول. اتركوا المرق يغلي غليانًا هادئًا متواصلًا، لا غليانًا عنيفًا، كي يبقى اللحم طريًا ويمكن غرف الحساء بحرية. يجب ألا تكون الكرشة مطاطية ولا قلب الذرة طباشيريًا.
