نظرة عامة
Pollo chijaukay: دجاج مقرمش بصلصة تشيفا المالحة
Pollo chijaukay من أطباق الدجاج في مطبخ تشيفا الصيني البيروفي، ويتميّز بصلصة مالحة تضاف إلى الدجاج المقرمش. لا ينبغي الخلط بينه وبين Pollo tipakay، الذي يعتمد على صلصة حلوة حامضة؛ فالفارق بين الصلصتين جزء مهم من شخصية كل طبق.
للتغليف يُستخدم نشا البطاطس والبيض؛ يُحفظ جزء محدد من النشا لتكثيف الصلصة. يُطهى المرق مع الزنجبيل والثوم والجزء الأبيض من البصل الأخضر، ثم يُصفّى قبل إضافة مزيج النشا. الصلصة المطلوبة لامعة وخفيفة التماسك، بحيث تغطي قطع الدجاج بدل أن تغمرها.
يُقلى الدجاج في زيت مضبوط عند 175 °C وعلى دفعتين حتى لا تنخفض الحرارة فجأة، ويُتحقق من وصول الداخل إلى 74 °C بميزان حرارة. تُسكب الصلصة عند التقديم ويُضاف السمسم والبصل الأخضر، لأن تخزين الدجاج داخل الصلصة يجعل القشرة طرية.
