الكمية الناتجة 4 حصص

التحضير 30 دقيقة

الطهو 22 دقيقة

الوقت الإضافي 0 دقيقة

الوقت الإجمالي 52 دقيقة

المكونات ↓

نظرة عامة

Sopa wantán: حساء فطائر القمح المحشوة

Sopa wantán من أطباق الحساء في مطبخ تشيفا البيروفي. تتميز بالفطائر الصغيرة المصنوعة من رقائق قمح والمحشوة باللحم، والتي تُطهى في مرق خفيف مع خضراوات وشرائح دجاج. يجب أن تبقى الفطائر واضحة الحواف في مرق ساخن بدل أن تتحلل إلى عجينة.

تحضير الحشو البارد وربط اللحم المفروم بقليل من نشا الذرة يساعدان على تماسكه داخل عشرين رقاقة. تُبلل الحواف بالماء المخصص للإغلاق وتُضغط جيدًا حتى لا يتسرّب الحشو. يُنكّه المرق أولًا بالزنجبيل والثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر قبل إضافة الدجاج والملفوف والفطائر.

توجد نقطتان منفصلتان لسلامة الطعام: ينبغي أن تبلغ شرائح الدجاج 74 °C، بينما يصل مركز حشو الخنزير المفروم داخل فطيرة ممثلة إلى 71 °C على الأقل. لا يكفي طفو الفطائر أو لون المرق للحكم على سلامة اللحم. توزّع الوصفة عشرين فطيرة على أربعة أطباق، خمس فطائر لكل شخص.

المكونات

فطائر وانتان

20 قطعة رقائق وانتان من القمح، 20 رقاقة، مربعة بطول يقارب 10 سم
240 g لحم خنزير مفروم، بارد حتى تجهيز الحشو
12 g نشا الذرة، للحشو
20 g بصل أخضر، الأجزاء الخضراء مفرومة للحشو
10 g زنجبيل طازج، مبشور للحشو
12 ml صلصة الصويا، للحشو
30 ml ماء، لترطيب حواف الرقائق

الحساء

1500 ml مرق دجاج غير مملح، جاهز للطهو
200 g صدر دجاج منزوع العظم والجلد، شرائح رفيعة
180 g ملفوف صيني، مقطّع شرائط
45 g بصل أخضر، الجزء الأبيض شرائح والأخضر للتقديم
15 g زنجبيل طازج، شرائح
10 g ثوم، شرائح
18 ml صلصة الصويا، للمرق
8 ml زيت السمسم، للتشطيب

طريقة التحضير

اخلطوا حشو الانتان.في وعاء بارد امزجوا 240 g من لحم الخنزير المفروم مع 12 g نشا ذرة و20 g من خضرة البصل الأخضر المفرومة و10 g زنجبيل مبشور و12 ml صلصة صويا. قلّبوا 7 دقائق حتى يترابط الحشو وأبقوه باردًا. اغسلوا الأيدي ونظفوا الأسطح بعد لمس اللحم النيئ. مدة الخطوة: 7 دقائق. علامة الجاهزية: الحشو متماسك على الملعقة بدل الانفصال إلى كتل مائية.
اطووا عشرين فطيرة.رتّبوا 20 رقاقة وانتان على مجموعات صغيرة. ضعوا في مركز كل رقاقة واحدًا على عشرين جزءًا متساويًا من الحشو، ورطّبوا الحواف باستخدام 30 ml الماء، ثم اطووها مثلثات واضغطوا الحواف جيدًا؛ يستغرق العمل قرابة 15 دقيقة. مدة الخطوة: 15 دقائق. علامة الجاهزية: الحواف محكمة ولا تظهر فجوات هواء كبيرة أو حشو مكشوف عند الإغلاق.
نكّهوا المرق.اغلوا 1500 ml مرق دجاج غليانًا هادئًا مع 15 g زنجبيل شرائح و10 g ثوم شرائح والجزء الأبيض من 45 g بصل أخضر، ثم اتركوه على نار متوسطة هادئة نحو 8 دقائق لتتشكل رائحة عطرية خفيفة. مدة الخطوة: 8 دقائق. علامة الجاهزية: المرق عطري بفقاعات صغيرة هادئة ولا يصبح عكرًا بشدة.
اطهوا شرائح الدجاج.أضيفوا 200 g من شرائح صدر الدجاج إلى المرق واتركوها تغلي بلطف 5 دقائق. قيسوا حرارة أكبر شريحة بميزان حرارة نظيف حتى تصل إلى 74 °C على الأقل؛ لا تعتمدوا على لون المرق. مدة الخطوة: 5 دقائق. علامة الجاهزية: تحتفظ شرائح الدجاج بشكلها وتبقى طرية عند وخزها، مع تحقق 74 °C في الداخل.
اسلقوا الفطائر والملفوف.أنزلوا فطائر الانتان العشرين (20 قطعة) واحدة بعد الأخرى وأضيفوا 180 g من الملفوف الصيني. استمروا في الغلي الهادئ 7 دقائق، وافحصوا مركز حشو إحدى الفطائر بميزان حرارة: يجب أن يصل لحم الخنزير المفروم إلى 71 °C. مدة الخطوة: 7 دقائق. علامة الجاهزية: الرقائق حريرية وتطفو بحرية، والملفوف طري الأوراق مع بقاء العروق متماسكة قليلًا؛ حرارة الحشو 71 °C.
تبّلوا الحساء ووزعوه.أضيفوا 18 ml صلصة الصويا المتبقية المخصصة للمرق و8 ml زيت سمسم والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر. وزعوا الحساء على أربعة أوعية، في كل وعاء خمس فطائر مع الدجاج والملفوف، وقدّموه ساخنًا. مدة الخطوة: 2 دقائق. علامة الجاهزية: تبقى الفطائر سليمة والمرق صافيًا بما يكفي لرؤية الخضراوات.

إرشادات عملية

التقديم والحفظ

قدّموا الحساء فورًا حتى لا تشرب رقائق القمح مرقًا زائدًا وتتمزق. برّدوا البقايا في أوعية ضحلة خلال ساعتين، واحفظوها بالثلاجة عند 4 °C أو أقل حتى يومين؛ أعيدوا التسخين إلى 74 °C على الأقل. سمّوا لحم الخنزير بوضوح ولا تصفوا الحساء بأنه ملائم لأنظمة غذائية تستبعده.

البدائل والفروق

يمكن إعداد الحشو بالدجاج بدل لحم الخنزير في صور أخرى من تشيفا، لكن حرارته الآمنة عندئذ 74 °C. تختلف رقائق وانتان التجارية من حيث وجود البيض؛ راجعوا الملصق إذا كانت هناك حساسية.

نقاط التحكم

مشكلة محتملةإذا تفتحت الفطائر، فقد زادت كمية الحشو أو جفّت الحواف؛ قلّلوا الحشو ورطّبوا الحواف واضغطوها بإحكام.
مشكلة محتملةإذا عكر المرق، فالغلي العنيف قد كسر الرقائق؛ خفّضوا النار وأدخلوا الفطائر منفردة.

القيم الغذائية للحصة

حجم الحصةحصة واحدة من أصل 4 حصص
السعرات الحرارية425 kcal
الكربوهيدرات38 g
البروتين31 g
الدهون16 g
الألياف2 g
الصوديوم620 mg

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

مسببات الحساسية والتنبيهات الغذائية: القمح والغلوتين؛ الصويا؛ السمسم؛ قد تحتوي رقائق الانتان على البيض؛ راجعوا الملصق. تأكدوا من بلوغ الدجاج 74 °C، ومركز الحشو المصنوع من لحم الخنزير المفروم 71 °C. اغسلوا اليدين والأدوات بعد التعامل مع اللحم النيئ، ولا تجعلوا طفو الفطائر بدلًا من القياس.

الخلاصة

الطبق النهائي: مرق عطري خفيف يحتضن خمس فطائر وانتان لكل وعاء مع الدجاج والملفوف الصيني.
ما يضمن النجاح: إغلاق الرقائق جيدًا وقياس حرارة حشو الخنزير والدجاج كلٍّ على حدة أمران أساسيان.