Picarones

اسلقوا البطاطا والقرع.ضعوا 350 g من camote و250 g من قرع zapallo مع 750 ml ماء في قدر مغطى. اتركوا الخليط يغلي برفق لمدة 18 دقيقة حتى تنهرس القطع بسهولة بالشوكة من دون أجزاء صلبة. صفّوا ماء السلق في إبريق، واحفظوا منه 250 ml بالضبط للعجين ثم تخلصوا من الماء الزائد.

اخلطوا العجين المطاطي.اهرِسوا الخضراوات وهي دافئة. أضيفوا 400 g دقيق و8 g خميرة و30 g سكر و3 g يانسون و3 g ملح، ثم صبّوا تدريجيًا 250 ml من ماء السلق المحفوظ. اعجنوا أو اخفقوا بقوة نحو 10 دقائق حتى تصبح الكتلة لزجة ومطاطة وتُكوّن خيوطًا مرنة عند رفعها بلا جيوب دقيق جافة.

اتركوا العجين ليتخمر.غطّوا الوعاء وضعوه في غرفة معتدلة الحرارة بعيدًا عن تيارات الهواء لمدة 90 دقيقة كاملة. اختاروا وعاء واسعًا لأن الحجم سيزداد؛ يجب أن ينتفخ العجين بوضوح وتظهر فقاعات دقيقة كثيرة تحت سطحه.

اطهوا الشراب المتبّل.ضعوا في قدر منفصل 350 g chancaca مع 260 ml ماء و2 g قرنفل و5 g عود قرفة و50 ml عصير برتقال. اتركوا الخليط يغلي برفق لمدة 20 دقيقة، ثم صفّوه من التوابل الصحيحة. يجب أن يغطي الشراب الملعقة بطبقة لامعة رقيقة بدل الانسياب مثل الماء.

سخّنوا زيت القلي.اسكبوا 900 ml زيت في مقلاة عميقة وسخّنوه إلى 175 °C، وضعوا إلى جوارها صينية مع شبك ووعاء ماء نظيف لترطيب الأصابع وقت تشكيل العجين. تأكدوا بالمقياس من استقرار الحرارة ومن أن الزيت لا يدخن. احذروا ملامسة قطرات الماء للزيت الساخن.

شكّلوا الحلقات واقلوها.بلّلوا أطراف الأصابع قليلًا، وارفعوا كميات صغيرة من العجين المطاطي واصنعوا فتحة وسط كل قطعة. أنزلوها قريبًا من سطح الزيت بحذر. اقْلوا 16 حلقة على أربع دفعات من أربع حلقات، نحو 6 دقائق لكل دفعة، مع قلبها عند الحاجة. ينبغي أن تنتفخ الحلقات وتتحول إلى لون ذهبي داكن متساوٍ وألا يبقى قلبها عجينيًا.

صفّوا الحلقات على الشبك.أخرجوا الحلقات بالمصفاة واتركوها على شبك في طبقة واحدة مدة قصيرة نحو 3 دقائق لتسقط قطرات الزيت على الصينية. لا تكدّسوها ساخنة ولا تغطوها؛ يجب أن تبقى القشرة مقرمشة.

قدّموا الحلوى بالشراب.ضعوا حلقتين في كل طبق من ثمانية أطباق، واسكبوا مقدارًا متساويًا من شراب chancaca الدافئ المصفّى فوقها مباشرة قبل الأكل. يجب أن يُلمّع الشراب السطح، فيما يظل القلب الخفيف الهوائي واضحًا عند كسر الحلقة.