Turrón de Doña Pepa

افركوا الدهن مع الدقيق.اخلطوا 450 g دقيق مع 10 g مسحوق خبز و4 g بذور يانسون و4 g ملح في وعاء. أضيفوا 220 g من الدهن النباتي البارد وافركوه بأطراف الأصابع نحو 8 دقائق حتى يشبه المزيج فتاتًا خشنًا. يجب أن تبقى قطع الدهن الصغيرة منفصلة وألا تتشكل عجينة دهنية ملساء.

اجمعوا العجين برفق.أضيفوا 90 g صفار بيض و100 ml ماء بارد. اخلطوا مدة 7 دقائق تقريبًا مع ضغط خفيف يكفي لتماسك العجين دون عجنه كعجين الخبز. يكون متماسكًا بلا خطوط دقيق جافة، لكنه لا يصبح مطاطيًا.

برّدوا العجين.غلّفوا العجين وضعوه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك الدهن ويسهل تشكيل الأصابع. ينبغي أن يكون العجين باردًا وقادرًا على الاحتفاظ بشكله وغير لاصق.

شكّلوا أصابع متساوية.قسّموا العجين بالتساوي ولفّوه إلى أصابع قصيرة بسماكة نحو 1 سم وطول 18–20 سم. رصّوها على صينية مبطنة مع ترك فراغ بسيط بين القطع. يجب أن تتشابه السماكات حتى تنضج الأصابع في الوقت نفسه.

اخبزوا على دفعتين.سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 180 °C. اخبزوا الأصابع على دفعتين منفصلتين؛ مدة كل صينية 22 دقيقة، أي 44 دقيقة للدفعتين. لا تدخلوا الثانية إلا بعد إخراج الأولى. يجب أن تكون الأصابع ثابتة وجافة في القلب مع تحمير خفيف على الحواف، لا نيئة أو طرية من الوسط.

انقعوا الفاكهة والسكر بالغليان.ضعوا 500 g chancaca و200 g تفاح و150 g أناناس و120 g برتقال مع قشره المغسول و4 g قرفة و2 g قرنفل و650 ml ماء في قدر. اغلوها برفق على نار منخفضة إلى متوسطة مدة 25 دقيقة. يجب أن يذوب السكر بالكامل وتلين الفاكهة وتنبعث رائحة التوابل.

ركّزوا الشراب.صفّوا الفاكهة والتوابل وأعيدوا السائل إلى القدر. اتركوه يغلي برفق 16 دقيقة إضافية إلى أن ينزل من الملعقة كشريط يبقى أثره لحظة على السطح ثم يختفي. لا تحولوه إلى كراميل قاسٍ؛ الشراب بالغ السخونة ويسبب حروقًا.

كوّنوا الطبقات.بطّنوا قالبًا بقياس 20 × 25 سم بورق خبز. رصّوا طبقة أصابع مخبوزة واسكبوا فوقها جزءًا من الشراب الدافئ، ثم كرّروا الطبقات باتجاهات متناوبة حتى تُستخدم جميع الأصابع وكل الشراب. ينبغي أن يرطّب الشراب كل طبقة بلا مناطق جافة ولا سائل يغمر القالب.

وزّعوا حبيبات الزينة.انثروا 50 g حبيبات سكر ملونة على السطح اللزج واضغطوا برفق شديد لتلتصق. تبقى طبقات الأصابع ظاهرة ومميزة تحت الزينة، ولا تُهرس في كتلة واحدة.

أريحوا الحلوى واقطعوها.غطّوا القالب واتركوه في مكان نظيف وبارد لمدة 120 دقيقة، ثم اقطعوه بسكين حاد إلى 12 مربعًا متساويًا. يجب أن تُمسك طبقات الأصابع بعضها بعضًا من دون أن تنهار أثناء التقطيع.