Pastel de papa arequipeño

جهّزوا الصينية والفرن.سخّنوا الفرن إلى 180 °C وادهنوا صينية 25 × 25 سم بمقدار 10 غ زبدة. ينبغي أن تتوزع طبقة رقيقة متساوية على قاع الصينية وجوانبها.

اقطعوا البطاطس بدقة.شرّحوا 1200 غ من البطاطس المقشرة بسماكة منتظمة قدرها 3 مم، باستخدام واقي اليد مع القطاعة. يفترض أن تكون الشرائح مرنة ومتقاربة جدًا في السمك.

اخفقوا خليط الربط.اخفقوا البيضات الثلاث مع 350 مل حليب مبخر وبذور اليانسون والملح والفلفل في وعاء لمدة 3 دقائق، حتى يتجانس الخليط ولا تظهر خطوط من بياض البيض.

رتّبوا الطبقات.ضعوا ثلث شرائح البطاطس بتداخل خفيف، ثم ثلث الجبن و8 غ زبدة. كرروا الترتيب مرتين باستخدام بقية البطاطس والجبن و17 غ الزبدة المتبقية؛ واسكبوا خليط البيض كله. يجب أن يملأ السائل الفراغات وأن يبقى شيء من الجبن ظاهرًا على السطح.

اخبزوا حتى يلين الوسط.ضعوا الصينية على الرف الأوسط مدة 55 دقيقة عند 180 °C؛ غطّوا وجهها برقائق الألومنيوم تغطية فضفاضة إذا تحمّر مبكرًا. اغرزوا سكينًا رفيعة وميزان حرارة في الوسط: تدخل السكين دون مقاومة قاسية وتبلغ حرارة الخليط المحتوي على البيض 74 °C.

دعوا الطبقات تستقر.اتركوا الصينية ترتاح 10 دقائق ثم اقطعوها إلى ستة مربعات. ينبغي أن تظل الطبقات متماسكة عند القطع دون تسرب خليط بيض سائل.