Causa de pollo

اسلقوا البطاطس واهرِسوها.ضعوا البطاطس البالغ وزنها 1200 غ في قدر مع 2000 مل ماء واتركوها تغلي غليانًا هادئًا 25 دقيقة. صفّوها وقشّروها بحذر واهرِسوها وهي دافئة؛ تتفتت بسهولة تحت الشوكة ولا يبقى وسط صلب.

اطهوا الدجاج في قدر منفصل.في أثناء طهي البطاطس، ضعوا 400 غ من الصدر في 1000 مل ماء يغلي برفق لمدة 11 دقيقة، وافحصوا أكثر أجزائه سمكًا بميزان الحرارة. انقلوه إلى وعاء نظيف وفتّتوه؛ يبقى طريًا وتبلغ حرارة مركزه 74 °C.

تبّلوا هريس البطاطس.اخلطوا البطاطس المهروسة مع 60 غ معجون ají amarillo و55 مل عصير ليمون حامض و45 مل زيت و5 غ ملح. ينبغي أن يصبح الهريس ناعمًا قابلًا للتشكيل من دون تجمع زيت حوله.

خفّفوا حرارة القاعدة.افردوا الهريس في وعاء نظيف ضحل واتركوه 10 دقائق بدرجة حرارة الغرفة ثم انتقلوا سريعًا إلى التجميع. ينبغي أن يتوقف تصاعد البخار وأن يصبح ملمسه مريحًا لليد.

اخلطوا الحشوة.حرّكوا الدجاج المفتت المطبوخ مع 150 غ مايونيز تجاري والفلفل الأسود في وعاء نظيف. يجب أن تتماسك خيوط الدجاج بطبقة خفيفة من الصلصة من دون غمرها بالسائل.

شكّلوا طبقات الكاوسا.افردوا نصف هريس البطاطس في قالب مربع بقياس 20 سم، ثم وزّعوا 250 غ من الأفوكادو فوقه وأضيفوا حشوة الدجاج. غطّوا الحشوة ببقية الهريس وسوّوا الوجه؛ تستر الطبقة العليا الحشوة دون أن تدفعها إلى الأطراف.

برّدوا وقدّموا.غطّوا القالب وضعوه في ثلاجة بحرارة 4 °C أو أقل مدة 45 دقيقة. اقطعوا ست قطع وضعوا فوقها 45 غ زيتون. ينبغي أن تُرفع القطع نظيفة وتظل شرائح الأفوكادو بين البطاطس والدجاج.