Mondongo huancavelicano

افحصوا الكرشة وجهّزوا اللحوم — 12 دقيقة.تأكدوا أن الكرشة منظفة ومطهوة مسبقًا بالكامل، وقطّعوها إلى أجزاء تناسب الملعقة. قطّعوا الضأن وبطن الخنزير بحجم مقارب، مع تخصيص لوح منفصل للحوم النيئة بعيدًا عن الأعشاب. لا تستبدلوا الكرشة الجاهزة بأحشاء نيئة غير مجهزة.

حضّروا مرق اللحوم — 85 دقيقة.ضعوا الضأن وبطن الخنزير والكرشة في قدر عميق مع 2300 ml ماء. ارفعوا القدر إلى الغليان وأزيلوا الرغوة، ثم غطّوه واتركوه على نار هادئة حتى يستجيب الضأن والكرشة للشوكة بسهولة ويبقى السائل محيطًا بالمكونات. افحصوا قطع اللحم الكاملة للتأكد من بلوغها 63 °C على الأقل مع إراحتها 3 دقائق، مع مواصلة السلق حتى تطرى تمامًا.

سخّنوا موتي في المرق — 12 دقيقة.أضيفوا 650 g من موتي الأبيض المطبوخ إلى الحساء واتركوه يغلي برفق حتى تصبح الحبوب ساخنة وممتلئة وطرية من دون أن تتفكك، وتظهر رائحة الذرة في المرق.

جهّزوا تتبيلة أجي بانكا — 9 دقائق.سخّنوا 15 ml زيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، وقلّبوا البصل والثوم حتى يلينَا. أضيفوا عجينة أجي بانكا وواصلوا التقليب حتى تخف حدتها النيئة وتصبح رائحتها متجانسة.

اجمعوا الحساء وقدّموه — 7 دقائق.حرّكوا تتبيلة أجي بانكا في قدر الحساء مع الملح والأوريغانو. اتركوا القدر على غليان خفيف، ثم أطفئوا النار وأضيفوا النعناع والكزبرة ووزّعوا أربع حصص. ينبغي أن يبقى المرق سهل الغرف وتظل قطع اللحم والكرشة وحبات الذرة متمايزة.