Jalea de pescado

اسلقوا الكسافا أولًا.ضعوا 650 g من الكسافا المقشرة ومنزوعة اللب الخشبي في قدر مع 1800 ml ماء. اتركوها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ثم صفّوها جيدًا. يجب أن تدخل الشوكة قلب كل إصبع بسهولة من دون انهياره؛ لا تقدّموا الكسافا نيئة أو نصف مطهوة.

حضّروا سلطة كريولا.اخلطوا في وعاء نظيف 220 g بصل و180 g طماطم و30 g أجي أماريو و80 ml عصير ليمون أخضر و15 g كزبرة و4 g من الملح لمدة 10 دقائق. يجب أن تلمع شرائح البصل ويغطيها العصير قليلًا. اعملوا بعيدًا عن السمك النيئ وأدواته.

تبّلوا السمك وغلّفوه.جففوا 800 g سمك ووزّعوا عليه 20 g ثوم و5 g ملح و2 g فلفل. امزجوا 150 g دقيق و80 g نشا بطاطس وغلّفوا بهما القطع؛ خصصوا 15 دقيقة. ينبغي أن تكون الطبقة مسحوقية متجانسة وليست عجينة مبللة.

سخّنوا الزيت.ضعوا 900 ml من الزيت في مقلاة ثقيلة عميقة، على ألا يتجاوز ارتفاع الزيت نصفها، وسخّنوه إلى 175 °C خلال نحو 7 دقائق. تحققوا بالميزان من الحرارة ولا تقتربوا بالأدوات المبتلة أو بالماء من الزيت الساخن، وأبعدوا الأطفال.

اقلوا السمك على دفعتين.أنزلوا نصف قطع السمك برفق إلى الزيت مدة 6 دقائق وارفعوها إلى شبك، ثم اقلوا النصف الآخر 6 دقائق؛ المجموع 12 دقيقة. يجب أن تتماسك القشرة وتصبح ذهبية خفيفة وتنفصل عن الشبك بسهولة. افحصوا أسمك قطعة؛ يجب أن يصل مركز السمك إلى 63 °C.

اقلوا الكسافا المطهوة.اقلوا أصابع الكسافا المصفاة في دفعتين منفصلتين، 8 دقائق لكل دفعة؛ أي 16 دقيقة. يجب أن تصبح الحواف مقرمشة ويبقى الوسط طريًا. لا تضعوا الكسافا المبتلة في الزيت، وأطفئوا النار ولا تحاولوا سكب الزيت وهو ساخن.

رتّبوا الطبق سريعًا.ضعوا الكسافا المقلية على طبق كبير، وفوقها السمك، ثم أضيفوا سلطة البصل جانبًا في اللحظة الأخيرة خلال نحو 10 دقائق. بذلك يبقى التغليف جافًا ومقرمشًا وتبقى السلطة طازجة.