نظرة عامة
Humitas saladas — هوميتاس مالحة من الذرة الطازجة محشوة بجبن كيسو فريسكو
تُعد Humitas saladas من لفافات الذرة المالحة المعروفة في مناطق الأنديز. تُطحن حبوب الذرة الطازجة وتُعجن مع قليل من الدهن والتوابل، ثم تُغلّف في أوراق الذرة ويُطهى المحتوى بالبخار. وتتميز هذه الصيغة بقلب من جبن كيسو فريسكو.
يمنح آخي أماريو مذاق الفلفل البيروفي الأصفر، فيما يساعد البصل والثوم على بناء قاعدة مالحة لطيفة. يُستخدم الحليب المبخر غير المحلى والزبدة لتليين حبات تشوكلو المطحونة؛ وينبغي أن تبقى العجينة سميكة لدرجة تحمل فيها قطعة الجبن.
الأوراق غلاف طبيعي للطهي لا تُؤكل. يتطلب النجاح نقع الأوراق حتى تصبح مرنة وطيها في أزواج متداخلة، من دون إحكام شديد يمنع العجينة من التمدد. بعد التبخير تستريح اللفافات بضع دقائق حتى لا تتفكك عند فتحها.
