Arroz con leche peruano

اغسلوا الأرز وجهزوا القشر.اشطفوا 180 g من الأرز سريعًا في مصفاة وصفّوه. انزعوا من الليمونة ثلاث شرائط عريضة من القشر الملون من دون الجزء الأبيض المر، وقيسوا نوعَي الحليب منفصلين. يجب أن يتصفى الأرز بسهولة وأن يبقى معظم القشر أصفر. استخدموا أدوات نظيفة وتأكدوا من سلامة عبوات الحليب.

عطّروا ماء الطهي.ضعوا 600 ml ماء في قدر ثقيل بسعة 3 لترات مع عودي القرفة وحبات القرنفل الثلاث وشرائط القشر. سخّنوا على نار متوسطة نحو 5 دقائق حتى تظهر فقاعات صغيرة منتظمة وتنبعث رائحة الليمون.

اطهوا حبات الأرز.أضيفوا 180 g أرز واتركوه مكشوفًا على نار بين الهادئة والمتوسطة مدة 17 دقيقة مع التحريك المتكرر وكشط القاع. عند النهاية تبقى في مركز الحبة نقطة متماسكة صغيرة ويختفي معظم الماء الحر؛ لا تضيفوا ماءً آخر.

أزيلوا التوابل الصحيحة.أخرجوا عودي القرفة وحبات القرنفل الثلاث والقشر بملعقة أو ملقط، وافحصوا الأرز حتى لا تبقى حبة قرنفل أو قطعة قشر صلبة.

أكملوا الطهي بالحليب.أضيفوا 600 ml من الحليب المبخر و300 g من الحليب المكثف المحلى و2 g ملح. حرّكوا على نار هادئة مدة 18 دقيقة، مع الوصول إلى القاع كل دقيقة. تصبح الحبات طرية تمامًا ويترك مرور الملعقة خطًا ينغلق ببطء؛ تجنبوا الغليان العنيف الذي يحرق الحليب.

قسّموا الحلوى وبرّدوها بأمان.وزعوا المزيج على 8 أوعية ضحلة وانثروا 2 g قرفة مطحونة. قدّموه دافئًا مباشرة، أو ضعوا الأوعية سريعًا في الثلاجة عند 4 °C أو أقل مدة 30 دقيقة لتقديمه باردًا. يستقر السطح بقوام طري يمكن تناوله بالملعقة. برّدوا الأرز المطبوخ خلال ساعتين من الطهي ولا تتركوه في كتلة عميقة دافئة.